{"id":2088,"date":"2024-04-06T15:45:22","date_gmt":"2024-04-06T13:45:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2088"},"modified":"2026-11-13T18:13:07","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:07","slug":"germogli-1-metamorfosi-destate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-1-metamorfosi-destate\/","title":{"rendered":"Germogli #1: Metamorfosi d\u2019estate"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

L\u2019aria \u00e8 azzurra, il sole scalda. Non \u00e8 pi\u00f9 stagione di caccia, ma i campi regalano ancora un\u2019esplosione di erbe aromatiche. Ci siamo, \u00e8 quel momento: il passaggio dalla primavera all\u2019estate<\/b>. La stagione nel piatto cambia, la materia prima con lei, ed ecco che cominciamo a esaurire le scorte di intingoli e i piatti fumanti. Ci aspetta un viaggio graduale verso l\u2019essenzialit\u00e0, la leggerezza e una necessaria ricerca del fresco, anche nelle portate. Perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 dubbio: ogni men\u00f9 \u00e8 qualcosa di vivo, che cambia con la stagione e insieme a noi. Sei d\u2019accordo?<\/p>\n

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La carne scelta di Andrea Tarantini<\/h2>\n

\"Una<\/p>\n<\/div>\n

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Energico come un vulcano. Sempre di corsa, a destra e a manca. Orgogliosamen<\/div>\n
te rumoroso. Andrea Tarantini<\/b> \u00e8 una certezza: da quando abbiamo cominciato questa avventura, ci aiuta a selezionare la carne che esprime meglio la nostra idea di cucina. Un vero segugio del taglio perfetto? Certo che s\u00ec, e soprattutto una persona con cui condividere lo stesso concetto di carne, ben lontano da antibiotici o allevamenti intensivi. L\u2019incrocio di angus che prepariamo l\u2019ha scovato proprio lui tra gli allevamenti al pascolo delle nostre colline pisane. E che dire\u2026 anche questa volta non si \u00e8 smentito!<\/div>\n
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Le erbe spontanee raccolte a mano da Tatiana<\/h2>\n

\"Fabio<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Finch\u00e9 i campi regalano, la nostra cheffe Tatiana \u00e8 pronta a raccogliere. Anche questa settimana \u00e8 partita con forbici e sacchetto. Cosa avr\u00e0 trovato di buono?<\/p>\n

\u201cLa raccolta \u00e8 un momento di ispirazione creativa<\/b>, mi rilassa e mi d\u00e0 una carica indescrivibile. Mi fa sentire connessa con la stagione. <\/em>E poi \u00e8 una questione di responsabilit\u00e0: voglio essere sicura di ci\u00f2 che raccolgo, per la sicurezza dei nostri clienti. Cerco soprattutto erbe specifiche collegate al men\u00f9, ma tengo sempre gli occhi aperti perch\u00e9 possono arrivare sorprese. <\/em>Tra le mie preferite: il finocchietto selvatico<\/b> \u2013 toscanissimo e molto versatile \u2013 i raperonzoli<\/b> \u2013 davvero difficili da trovare \u2013 e l\u2019ombelico di Venere<\/strong> \u2013 un\u2019erba buonissima, sapida e acida. E poi\u2026 tutte! Ogni erba spontanea \u00e8 una storia a s\u00e9.<\/b>\u201d<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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