{"id":2090,"date":"2024-05-06T15:45:25","date_gmt":"2024-05-06T13:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2090"},"modified":"2026-11-13T18:13:07","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:07","slug":"germogli-2-unode-agli-scarti-dentro-una-frittatina-di-pane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-2-unode-agli-scarti-dentro-una-frittatina-di-pane\/","title":{"rendered":"Germogli #2: Un\u2019ode agli scarti dentro una frittatina di pane"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Il piatto del mese<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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La Frittatina di Pane<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Il lato delizioso delle verdure, a volte, si nasconde in ci\u00f2 che siamo abituati a scartare. Ed ecco che parature, bucce, gambi e foglie trovano nuova vita nella nostra frittatina di pane<\/b>, uno dei piatti pi\u00f9 cari a Tatiana. Il risultato \u00e8 un flan tenuto con uova e pane raffermo, che ripassiamo in piastra e friggiamo su tutti i lati. Come tocco di freschezza per combattere il caldo estivo, una volta pronta te la serviamo in compagnia di un\u2019insalata di zucchine alla menta e una crema di ricotta di bufala.<\/b> Siamo sicuri che stai gi\u00e0 sentendo il profumino\u2026!<\/div>\n
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Un ingrediente speciale: la Brace<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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S\u00ec, per noi la Brace \u00e8 un vero e proprio ingrediente. Ci piace perch\u00e9\u00a0lascia una traccia di aromi e sapori quasi ancestrale<\/b>. Scommettiamo che il sentore di fumo e legna \u00e8 capace di sbloccare un ricordo a chiunque! D\u2019altronde il fuoco \u00e8 la tecnica di cottura pi\u00f9 antica, un elemento capace di mettere alla prova il polso del cuoco che lo deve gestire e usare per propria necessit\u00e0. Con il fuoco si fa tutto:<\/b> si brasa, si lessa, si affumica, si scotta. Il risultato \u00e8 una palette infinita di texture che attraversa (e profuma) tutto il nostro men\u00f9.<\/div>\n
\"Cottura<\/div>\n
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Ciampalini: la nostra macelleria di citt\u00e0<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Per avere un\u2019animella di vitello<\/b> come si deve bisogna andare da Ciampalini. Ma anche per il\u00a0fagiano<\/strong>\u00a0o per il\u00a0cinghiale di cacciagione<\/b>, quando \u00e8 il periodo giusto.
\nE cos\u00ec per l\u2019arista, il pollo, il roast-beef: non solo la carne che trovi nei piatti di Erbaluigia, ma anche il nostro cibo personale.<\/p>\n

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Ormai Ciampalini \u00e8 la nostra macelleria di citt\u00e0 per tre ottimi motivi: propone carne sempre fresca e ben lavorata, \u00e8 un\u2019azienda sana, e i ragazzi che ci lavorano sono fortissimi<\/b>. Ci sentiamo di dire che qui a Pisa hanno creato una vera certezza: quella di essere sempre pieni!<\/p>\n

(A proposito, il coniglio per il nostro coniglio in porchetta arriva proprio da loro).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n