{"id":2093,"date":"2024-06-06T15:57:17","date_gmt":"2024-06-06T13:57:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2093"},"modified":"2026-11-13T18:13:07","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:07","slug":"germogli-3-unossessione-per-il-baccala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-3-unossessione-per-il-baccala\/","title":{"rendered":"Germogli #3: Un’ossessione per il baccal\u00e0"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Il piatto del mese<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Il baccal\u00e0<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Siamo fissati, fissatissimi con il\u00a0baccal\u00e0<\/strong>. Davvero, lo troviamo un ingrediente molto interessante. E lo trattiamo di conseguenza.
\nPrima di tutto, scegliamo solo\u00a0baffe di grandi dimensioni<\/b>, in media 5 o 6 chili ciascuna, provenienti da\u00a0Norvegia\u00a0<\/b>o\u00a0Islanda\u00a0<\/b>a seconda del periodo dell\u2019anno. Ci piace dissalarle da soli e poi concentrarci sulla parte pi\u00f9 nobile: il\u00a0filetto<\/b>.<\/p>\n

Lo cuciniamo in\u00a0acqua pazza<\/b>\u00a0dentro un forno svedese tanto piccolo quanto speciale (e scenografico!). Si tratta di una\u00a0pentola in ghisa<\/b>\u00a0con il tappo, che posizioniamo fra le braci e che poi ti portiamo direttamente in tavola.<\/p>\n

Solo a questo punto potrai aprire il coperchio e lasciarti inebriare da tutto il\u00a0profumo\u00a0<\/b>della preparazione. \u0400 fatta: il baccal\u00e0 diventer\u00e0 un\u2019ossessione<\/b>\u00a0anche per te, ne siamo sicuri!<\/p>\n

\"Preparazione<\/p>\n

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Da Tiziano Valiani trovi carne e coerenza<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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C\u2019\u00e8 una storia su\u00a0Tiziano Valiani<\/b>\u00a0che amiamo raccontare, e che dice molto di lui. Qualche anno fa rimase senza maiale per pi\u00f9 di 6 mesi. Una\u00a0macelleria toscana<\/b>\u00a0senza maiale \u00e8 impensabile, ma il suo fornitore storico aveva chiuso e Tiziano non trovava nulla di pari livello. La soluzione? Ha iniziato ad allevare i suoi maiali!<\/p>\n

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Dentro Erbaluigia: l’intervista doppia<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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In Erbaluigia\u00a0Beatrice prepara i secondi<\/b>\u00a0e\u00a0Benedetta ti accoglie in sala<\/b>. Una stessa iniziale per due personalit\u00e0 diverse, che amiamo allo stesso modo. Secondo te, chi delle due \u00e8 \u201ccumino\u201d e chi \u00e8 \u201cpaprika\u201d?<\/p>\n

\"Beatrice<\/a><\/p>\n

Clicca qui per vedere l’intervista<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n