{"id":2099,"date":"2024-09-06T16:11:45","date_gmt":"2024-09-06T14:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2099"},"modified":"2026-11-13T18:13:07","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:07","slug":"germogli-4-imparare-ad-aspettare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-4-imparare-ad-aspettare\/","title":{"rendered":"Germogli #4: Imparare ad aspettare"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Imparare ad aspettare<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Il baccal\u00e0<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Tra cuochi siamo soliti dire che in\u00a0autunno<\/b>\u00a0il nostro lavoro \u00e8 pi\u00f9 facile: la stagione ci regala una\u00a0tavolozza di ingredienti<\/b>\u00a0decisamente ampia! Ma occorre avere\u00a0pazienza<\/b>. L\u2019estate sta rallentando la sua corsa e comincia a centellinare le sue prelibatezze.<\/p>\n

L\u2019autunno vero, invece, deve ancora arrivare, e con lui i\u00a0cavoli<\/b>, le\u00a0castagne<\/b>, il\u00a0tartufo<\/b>, la\u00a0zucca<\/b>, i\u00a0funghi<\/b>, tutte le assolute bont\u00e0 che porta con s\u00e9. Nell\u2019attesa, ci stiamo sbizzarrendo con i sottoli e sottaceti preparati durante la stagione calda e cominciamo a\u00a0cambiare gli equilibri\u00a0<\/b>dei piatti. Giorno dopo giorno. Ingrediente dopo ingrediente.<\/p>\n

Un pezzettino alla volta, al ritmo della natura, come ci piace fare<\/em><\/p>\n

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Come nasce un piatto<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Il nostro Savarin<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Uno dei maggiori rimpianti della nostra cuoca Tatiana \u00e8 quello di non essere mai riuscita ad assaggiare\u00a0il leggendario Savarin di\u00a0<\/b>Mirella\u00a0<\/b>Cantarelli<\/b>. Chi ha gi\u00e0 sentito questo nome di sicuro \u00e8 un intenditore: la trattoria dei coniugi Cantarelli, ormai scomparsi da tempo, \u00e8 stata una delle prime\u00a0fucine di cucina contemporanea\u00a0<\/b>nel bel mezzo della campagna parmense. Il Savarin che proponeva era stato inventato proprio da Mirella, e si presentava come un\u00a0timballo di riso<\/b>\u00a0ornato da lingua salmistrata, con funghi, polpette di filetto di manzo e verdure, uova e formaggio grana stravecchio.<\/p>\n

\"Il<\/p>\n

Le grandi cuoche hanno sempre interessato Tatiana.<\/p>\n

E Mirella Cantarelli era senza dubbio un\u00a0genio della cucina<\/b>, un\u2019autodidatta che ha saputo tradurre ricette casalinghe in un complesso tripudio di sapori. Proprio qui, si uniscono le\u00a0due storie<\/b>: il caso ha voluto che una sera capitassero da noi dei nostri clienti accompagnati da due cari amici di Parma.<\/p>\n

Non solo grandi appassionati di cucina, ma anche amici intimi dei Cantarelli con una promessa inaspettata: la\u00a0ricetta originale<\/b>\u00a0del Savarin di Mirella! Che dire, la promessa si \u00e8 avverata. Da l\u00ec a qualche giorno abbiamo ricevuto la foto di una pagina di\u00a0un vecchio ricettario scritto da Mirella<\/b>\u00a0in persona con dosi e note per preparare il Savarin.
\nLo abbiamo subito provato, e poi ci siamo interrogati su come renderlo pi\u00f9 personale e affine alla nostra cucina.
\nIl risultato? Un Savarin monoporzione. Una base di risotto riposato.
\nNiente pi\u00f9 salnitro nella lingua. Pi\u00f9 concentrazione nel rag\u00f9.
\nE come funghi, i\u00a0pioppini freschi<\/b>\u00a0che l\u2019autunno pisano ci regala.<\/p>\n

Il nostro\u00a0Savarin omaggio a Mirella Cantarelli\u00a0<\/b>\u00e8 pronto a tornare a tavola!<\/p>\n

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Dentro Erbaluigia: l’intervista doppia<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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In Erbaluigia\u00a0Roberto, detto Bob, prepara dolci e antipasti<\/b>, mentre\u00a0Simone lavora in sala<\/b>. Uno dei due \u00e8 frizzante come un vino rifermentato; l\u2019altro si vede meglio nei dolci panni un po\u2019 alcolici dello zuccotto.<\/p>\n

La domanda \u00e8: senza di loro, come faremmo?<\/p>\n

\"Roberto<\/a><\/p>\n

Clicca qui per vedere l’intervista<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n