{"id":2103,"date":"2024-10-06T16:18:12","date_gmt":"2024-10-06T14:18:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2103"},"modified":"2026-11-13T18:13:07","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:07","slug":"germogli-5-raccontare-una-storia-diversa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-5-raccontare-una-storia-diversa\/","title":{"rendered":"Germogli #5: Raccontare una storia diversa"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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I Mattaioni sono i nostri vignaioli dissidenti preferiti<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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La prossima\u00a0sfida\u00a0<\/b>che vogliono intraprendere? Produrre Sangiovese a Bolgheri, e abbiamo detto tutto! Intanto, le loro vigne di Gambassi Terme gi\u00e0 regalano specialit\u00e0: il\u00a0Nimo<\/b>, una vernaccia fresca e beverina, e il Nimmezzo, un 100% Sangiovese pi\u00f9 fresco e meno forte rispetto ai classici rossi toscani. Il filo che tiene insieme tutto \u00e8 chiaro, e ci piace: raccontare una storia diversa<\/b>\u00a0rispetto al solito. \u201cI nostri sono\u00a0vini naturali<\/b>, giocano sulla\u00a0freschezza<\/b>\u00a0e sull\u2019eleganza<\/b>\u00a0rispetto alla struttura e alla forza. Non vengono da nuovi impianti, ma da vecchie vigne immerse nel tipico paesaggio collinare toscano, su un terroir molto argilloso, dentro un bosco di 30 ettari che d\u00e0 loro tanto respiro<\/b>\u00a0evitando la piena esposizione al sole. Con il nostro lavoro vogliamo\u00a0rivendicare un territorio<\/b>\u00a0a forte vocazione vinicola, ma portando un\u2019empatia diversa<\/b>. Alla base dei nostri vini non ci sono le speculazioni monetarie del momento, ma una storia familiare e personale. E, spero, un\u2019impostazione di vita pi\u00f9 a contatto con la natura. Un definitivo\u00a0ritorno alla terra e alle origini<\/b>, nei luoghi della mia famiglia e dove io stesso sono cresciuto\u201d \u2013 Matteo Niccolai, socio de I Mattaioni.<\/div>\n
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Come nasce un piatto<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Il Neccio Incicciato<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Metti una buona\u00a0farina di castagne<\/b>. Metti le\u00a0parti meno pregiate<\/b>\u00a0del maiale. Metti il tipico ingegno toscano di fare miracoli in tempi di ristrettezze. Ecco come \u00e8 nato il\u00a0Neccio Incicciato<\/b>: una preparazione medievale della montagna pistoiese dove la gola e le parti molli del maiale venivano impastate con la farina di castagne, dando vita a\u00a0saporite schiacciatine dolciastre<\/b>. Da Montefegatesi dove \u00e8 nato, il Neccio Incicciato si \u00e8 evoluto seguendo i gusti pi\u00f9 attuali, come salsiccia o rigatino in rappresentanza della percentuale maialesca.<\/div>\n
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Tra poco sar\u00e0 tempo di\u00a0castagne<\/b>, e noi saremo pronti! Il nostro Neccio Incicciato si basa su tre certezze. La prima, una farina di qualit\u00e0 assoluta proveniente da un metato della montagna pistoiese. La seconda, le\u00a0salsicce artigianali di Tiziano Valiani<\/b>. La terza, il ripieno: una ricotta fresca sapida e profumata, fatta con latte di bufala. E poi, un piccolo segreto: qualche ciuffo di\u00a0erba amara<\/b>\u00a0e cicoria spadellata per bilanciare la dolcezza. Senza dubbio, \u00e8 uno degli antipasti pi\u00f9 golosi che abbiamo.<\/div>\n
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La saga della Cecina Pisana continua anche in autunno<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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E per finire, la\u00a0Cecina Pisana<\/b>: un vero e proprio supporto per le nostre ricette. L\u2019abbiamo vista in estate servita con la lattuga alla brace, adesso \u00e8 il momento di metterle l\u2019abito autunnale. Un abito arancione, agrodolce e speziato: la\u00a0zucca in saor<\/b>! Dopo aver passato la zucca in padella la lasciamo\u00a0marinare<\/b>\u00a0con cipolla, aceto, uva passa e pinoli, secondo un procedimento simile a quello per preparare le sarde in saor. All\u2019assaggio ti ricorder\u00e0 quasi una carne tenera, dove l\u2019agrodolce<\/b>\u00a0abbraccia le\u00a0note tostate<\/b>\u00a0della cecina. Ormai \u00e8 davvero impossibile togliere questo nostro\u00a0grande classico<\/b>\u00a0dal men\u00f9, per cui vieni a gustarlo finch\u00e9 \u00e8 stagione di zucche!<\/div>\n
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