{"id":2108,"date":"2024-11-06T16:22:57","date_gmt":"2024-11-06T15:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2108"},"modified":"2026-11-13T18:13:07","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:07","slug":"germogli-6-ricaricare-le-energie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-6-ricaricare-le-energie\/","title":{"rendered":"Germogli #6: Ricaricare le energie"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Dalla frangitura al tagliolino con l\u2019olio nuovo<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Abbiamo da poco terminato le prime fasi di\u00a0frangitura<\/b>\u00a0nel nostro\u00a0uliveto a Poggio alla Guardia<\/b>, sulla collina di Montecatini Alto, in provincia di Pistoia. Un lavoro impegnativo e appassionante, che ci riporta ogni volta in contatto con la terra. E quest\u2019anno le olive sono davvero stupende!<\/b> Non ci sono parassiti con cui fare i conti, la maturazione \u00e8 perfetta,\u00a0gli alberi sono carichi come non li vedevamo da tempo<\/b>, e la qualit\u00e0 dell\u2019olio \u00e8 superlativa. Lo sai che profuma di\u00a0carciofo<\/b>\u00a0ed\u00a0erba tagliata<\/b>? Se lo vuoi assaggiare in tutto il suo splendore, vieni a provare il piatto che gli abbiamo dedicato: il\u00a0tagliolino con l\u2019olio nuovo<\/b>. \u00c8 un tagliolino di pasta fresca mantecato con un\u00a0fermentato di polpa di olive<\/b>\u00a0e condito con abbondante\u00a0olio nuovo e parmigiano reggiano<\/b>. Un piatto tutto giocato sull\u2019amaricante delle olive, bilanciato con la nota grassa del parmigiano e dell\u2019olio. Perfetto per\u00a0ricaricare le pile con gusto<\/b>\u00a0in questi primi giorni di freddo!<\/div>\n
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L\u2019ingrediente speciale<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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I formaggi Il Poggione<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Quando ti va di trascorrere una giornata diversa, a La Sterza di Lajatico ti aspetta un luogo dove rallentare, respirare e ricaricarti. \u00c8 l\u2019azienda agricola Il Poggione<\/b>, una delle migliori della zona. Ti accoglier\u00e0 una mandria di animali da cortile: galline, faraone, conigli, pavoni, caprette, cani, gatti\u2026 un vero zoo! I proprietari sono vegetariani, e\u00a0i loro animali seguono un ciclo vitale naturale<\/b>, all\u2019insegna della biodinamica. Anche noi andiamo spesso a trovarli per visitare la stalla e\u00a0stare un po\u2019 con gli animali<\/b>: un toccasana per recuperare un sacco di energia!<\/div>\n
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I\u00a0formaggi<\/b>\u00a0che utilizziamo nelle nostre ricette vengono proprio da qui. La produzione de Il Poggione \u00e8 soprattutto fresca o semi-stagionata. Se i nostri piatti richiedono formaggi pi\u00f9 stagionati, pur di rifornirci da loro\u00a0pazientiamo qualche mese<\/b>\u00a0perch\u00e9 siano maturi e asciutti al punto giusto. Ma ne vale la pena! Il loro\u00a0pecorino<\/b>\u00a0\u00e8 in assoluto uno dei pi\u00f9 buoni delle colline pisane, per noi un alleato in molte preparazioni. Pensa che spesso lo serviamo anche a fine pasto!<\/div>\n
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Dentro Erbaluigia: l’intervista doppia<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Tatiana<\/b>\u00a0\u00e8 chef e proprietaria di Erbaluigia, mentre\u00a0Carlotta<\/b>\u00a0si occupa del servizio in sala. I loro ricordi di infanzia legati al cibo spaziano dai tortellini arrotolati col mignolo ai sedanini al pomodoro della nonna. Entrambe dicono di essere persone\u00a0pazienti<\/b>: sar\u00e0 vero? Beh, sono davvero capaci di darci la carica ogni giorno, e noi\u00a0le amiamo cos\u00ec come sono<\/b>!<\/div>\n
\"Tatiana<\/a><\/div>\n
Clicca qui per vedere l’intervista<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n