{"id":2110,"date":"2024-12-06T16:28:42","date_gmt":"2024-12-06T15:28:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2110"},"modified":"2026-11-13T18:13:07","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:07","slug":"germogli-7-natale-tempo-di-omaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-7-natale-tempo-di-omaggi\/","title":{"rendered":"Germogli #7: Natale, tempo di omaggi"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

\n
\n
\n

Lo senti il freddo?<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Noi s\u00ec!<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
Infatti stiamo assemblando il nuovo menu invernale! Come ogni volta, ci ritroviamo a confrontarci con noi stessi, con il nostro lavoro, e ci chiediamo cosa vogliamo offrirti. La risposta \u00e8: un concetto di\u00a0alimentazione alternativa, fatta di storia, gusto e salubrit\u00e0<\/b>. Abbiamo la responsabilit\u00e0 di tramandare alle generazioni future la grande cucina italiana e la meravigliosa variet\u00e0 di materie prime che la nostra terra pu\u00f2 donarci. Questo periodo dell\u2019anno gioca a nostro favore, perch\u00e9 ci parla di\u00a0festivit\u00e0 e tradizioni<\/b>. Ed \u00e8 proprio da qui che vogliamo partire. I piatti di una volta. Le commistioni. Quello che ci appassiona cucinare. Per trasmettere anche a te la stessa passione.<\/div>\n
\n
\n
\n
\n

Il ripieno di Natale<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
Metti il nostro amore per il\u00a0carrello dei bolliti,<\/b>\u00a0il brodo come alleato di cottura, e l\u2019idea decisamente medievale di valorizzare pasta e carne attraverso il\u00a0ripieno<\/b>. Il risultato? Un\u00a0menu natalizio sfarzoso<\/b>\u00a0che strizza l\u2019occhio ai ricchi banchetti di un tempo. L\u2019abitudine di riempire le carni col ripieno \u00e8 in realt\u00e0 ancora precedente. Nell\u2019Antica Roma si preparava il\u00a0porcus troianus<\/em><\/b>, ovvero maiale imbottito di salsicce, come richiamo al cavallo di Troia. L\u2019usanza di presentare piatti grandiosi per stupire i commensali continu\u00f2 soprattutto nel Basso Medioevo, con\u00a0tripudi di animali arrostiti e ripieni<\/strong>, fino al culmine raggiunto dalla\u00a0cucina francese<\/strong>\u00a0del Seicento e del Settecento.<\/div>\n
\"Tortellini<\/div>\n
Da parte nostra, a Natale, abbiamo deciso di stuzzicarti cos\u00ec. La\u00a0galantina<\/b>, che nasce come secondo a base di carni bianche farcite, \u00e8 il nostro antipasto. I classici\u00a0tortellini bolognesi<\/b>, il nostro primo. E per secondo, proponiamo un piatto molto caro a Fabio: la\u00a0tasca di vitello bollita<\/b>\u00a0ripiena di verde \u2013 un misto di spinaci, erbe aromatiche, carne e uovo \u2013 servita a fette con le\u00a0patate arrosto<\/b>.<\/div>\n
\n
\n
\n
\n

Il nostro omaggio a Cesare Giaccone<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
Il\u00a06 dicembre<\/b>\u00a0\u00e8 stato un giorno speciale: abbiamo dedicato una cena a\u00a0Cesare Giaccone<\/b>. L\u2019idea \u00e8 nata da una chiacchierata con uno storico ristoratore pisano, Carlo Silvestrini, soprannominato \u201cil Maestro\u201d proprio perch\u00e9 ha insegnato i segreti del mestiere a molti ristoratori di Pisa. Alla domanda: \u201cCarlo, ma chi \u00e8 stato il tuo maestro?\u201d, le risposta \u00e8 stata chiara e decisa: \u201cCesare\u201d. Cos\u00ec abbiamo iniziato a indagare, e abbiamo scoperto\u00a0numerose affinit\u00e0<\/b>\u00a0tra questo cuoco originario delle Langhe e la nostra idea di cucina. Gi\u00e0 negli anni \u201860 e \u201870, Cesare Giaccone faceva una\u00a0cucina d\u2019avanguardia<\/b>\u00a0basata sulla centralit\u00e0 delle materie prime, la collaborazione con realt\u00e0 di zona o eticamente virtuose, la cottura alla brace, l\u2019uso di pochi ingredienti e l\u2019intuito che guida la scelta a seconda delle stagioni. Un vero\u00a0fuoriclasse<\/b>, precursore dei tempi.<\/div>\n
\"Cesare<\/div>\n
Durante la serata abbiamo ripercorso\u00a0alcuni piatti iconici della sua storia<\/b>, dalla polenta con uovo e porri con fonduta di parmigiano e tartufo bianco, alla torta di nocciole e zabaione. Una cucina fatta di cotture millimetriche e di incredibile\u00a0grazia ed equilibrio<\/b>. Una serata memorabile, che ha visto partecipe \u2013 ed entusiasta \u2013 anche sua figlia Elisa. Il ricavato della cena \u00e8 stato devoluto ad Azione contro la Fame.<\/b><\/em><\/div>\n
\n
\n
\n
\n

Novit\u00e0: La Gift Card<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Da adesso puoi regalare un\u2019esperienza da Erbaluigia! Scegli la\u00a0gift card<\/b>\u00a0che preferisci e acquistala sul nostro sito:
\nsar\u00e0\u00a0valida per sei mesi<\/b>. Acquistala qui!<\/a><\/p>\n

\"Il<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n