{"id":2146,"date":"2025-08-07T11:51:22","date_gmt":"2025-08-07T09:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2146"},"modified":"2026-11-13T18:13:08","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:08","slug":"germogli-15-a-ciascun-pesce-la-sua-foglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-15-a-ciascun-pesce-la-sua-foglia\/","title":{"rendered":"Germogli #15: A ciascun pesce,\u2028la sua foglia"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Quando la foglia di fico non nasconde, ma esalta<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Chi ci conosce lo sa: abbiamo una passione speciale per la brace.<\/b> Quel sentore stuzzicante di fum\u00e9 nelle carni, la leggera affumicatura data dalla fiamma viva\u2026 ecco, questi aromi non potevano mancare nel nostro Libeccio<\/b>. Ma con una sorpresa in pi\u00f9!<\/p>\n

Negli anni abbiamo lavorato molto sulla cottura in foglia<\/b>. Alcuni pesci tendono a seccare se esposti direttamente alla brace \u2013 sgombri, alacce, pesci azzurri<\/b> rischiano di perdere gusto e consistenza. Se per\u00f2 prima li avvolgiamo dentro una bella foglia verde, la storia cambia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La foglia di fico<\/b> \u00e8 la nostra preferita: d\u00e0 tanto profumo al piatto<\/b>, ed \u00e8 perfetta per avvolgersi intorno allo sgombro esaltando il suo sapore deciso. Non \u00e8 l\u2019unica che adoperiamo: a seconda della stagione e del pesce da cuocere, usiamo anche la foglia di vite<\/b> \u2013 pi\u00f9 delicata \u2013 e le foglie di arancio e limone, che durante cottura rilasciano oli essenziali (il famoso aroma di agrumi!) A ciascun pesce<\/b> alla brace, quindi, la sua foglia<\/b>. Perch\u00e9 la foglia tiene l\u2019umido, mantiene le carni sode e deliziose, profuma il piatto, e conserva tutto l\u2019odore inconfondibile della brace<\/b>. E adesso, occhi chiusi, annusare, assaggiare: un momento di goduria vogliamo concedercelo?<\/p>\n

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