{"id":2148,"date":"2025-09-07T11:57:30","date_gmt":"2025-09-07T09:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2148"},"modified":"2026-11-13T18:13:08","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:08","slug":"germogli-16-memorie-dagosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-16-memorie-dagosto\/","title":{"rendered":"Germogli #16: Memorie d\u2019agosto"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Memorie d\u2019agosto dentro un piatto di tagliolini<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Anche Ferragosto<\/b> \u00e8 arrivato: nel giardino di Erbaluigia continua a spirare il Libeccio<\/b>, e porta con s\u00e9 i ricordi degli anni \u201880<\/b>. Per noi, significa tornare con la mente alle vacanze al mare da bambini<\/b>, col salmastro sulla pelle e le teglie<\/b> di cibo sotto l\u2019ombrellone. Ma significa anche riabbracciare le suggestioni legate a un certo tipo di cucina<\/b>, quando ogni piatto mischiava opulenza e creativit\u00e0.<\/p>\n

I nostri tagliolini al gamberino rosa<\/b>, marinato con lime ed erbette, sono nati cos\u00ec. Un piatto sempre in carta nel nostro Libeccio, che ogni giorno appassiona chi ci viene a trovare. Oltre al ricordo dei pranzi d\u2019estate<\/b>, la nostra ispirazione \u00e8 stata Carlo Silvestrini<\/b>, chef de \u201cLo Schiaccianoci\u201d: un ristorante pisano molto conosciuto negli anni \u201880, che molti ricorderanno.<\/p>\n

Per primo, Carlo ci ha cucinato e raccontato i suoi spaghetti pomodoro panna e gamberi, e questa nostra rivisitazione<\/b> \u00e8 innanzitutto un omaggio a lui. Ma anche, pi\u00f9 in generale, alla<\/b> cucina pisana<\/b>. Ai primi piatti tipicamente italiani. Alle giornate di Ferragosto profumate di sabbia e sale. E alla memoria collettiva<\/b>, che fra i tavoli di Erbaluigia diventa un\u2019esperienza intima<\/b>.<\/p>\n

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E in abbinamento, un vino che ci piace<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Si chiama Antigaria<\/b>, ed \u00e8 un bianco<\/b> dalla vena un po\u2019 selvatica, che racconta perfettamente il suolo e le colline pisane<\/b>. Un progetto giovane e autentico, in cui noi stessi ci rivediamo parecchio, messo in piedi da Andrea Nonnis<\/b> ed Elena Bernardini<\/b>. Nessuna scorciatoia, nessun finanziatore: solo passione e tanto impegno, oltre a metodi di lavoro rispettosi \u2013 in vigna<\/b>, solo rame e zolfo; in cantina<\/strong>, nessuna aggiunta dubbia. Il risultato \u00e8 una produzione microscopica, che conta circa migliaio di bottiglie: un vino asciutto, fresco e diretto, da bere con piacere. Ottimo per abbinarsi alla nostra cucina di contrasti<\/b> e, soprattutto, al menu Libeccio<\/b>.<\/div>\n
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