{"id":2150,"date":"2025-10-07T12:00:44","date_gmt":"2025-10-07T10:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2150"},"modified":"2026-11-13T18:13:08","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:08","slug":"germogli-17-tesori-rivelati-tesori-nascosti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-17-tesori-rivelati-tesori-nascosti\/","title":{"rendered":"Germogli #17: Tesori rivelati, \u2028tesori nascosti"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Un tesoro rivelato: le cozze ripiene<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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C\u2019\u00e8 un piatto del Menu Libeccio che prepariamo da anni, fin dall\u2019apertura di Erbaluigia. Un piatto che, letteralmente, si apre davanti agli occhi di chi lo prova e profuma di segreti svelati. Stiamo parlando delle cozze ripiene<\/b>.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 forse dalle nostre parti una ricetta pi\u00f9 contesa? Difficile a dirsi: molti luoghi tra Toscana e Liguria ne reclamano la preparazione originale<\/b>. A cominciare dalla tradizione pisana, cio\u00e8 quella da cui abbiamo scelto di partire, le classiche cozze ripiene con farcia di carne e mortadella sono senza dubbio un piatto molto carico<\/b> e sugoso.<\/p>\n

Noi, per\u00f2, ci siamo divertiti a mescolare le carte<\/b>, per ottenere un risultato pi\u00f9 fresco e consistente al morso.<\/p>\n

Il nostro ripieno, infatti, \u00e8 una battuta di manzo<\/b> condita con aglio e prezzemolo. Prima di procedere alla farcitura, facciamo marinare la tartare<\/b> per un giorno con spezie, sale e zucchero e, infine, la affumichiamo. In tavola, presentiamo le cozze gi\u00e0 aperte e sgusciate<\/b>, pronte a rivelare il loro tesoro nascosto alla vista e al palato.<\/p>\n

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Un tesoro rivelato: la portulaca<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Questa, invece, \u00e8 la nostra panzanella del Bronzino<\/b>. Essendo un piatto di origini rinascimentali, non prevede il pomodoro (al tempo non era ancora entrato nel nostro mondo). In compenso contiene la portulaca. Nascosta tra le foglie di basilico, la portulaca<\/b> ci racconta una storia tutta particolare.<\/p>\n

Si tratta di un\u2019erba selvatica<\/b> \u2013 un\u2019erbaccia, anzi \u2013 che alloggia nei nostri vasi, nei giardini e negli orti. Una presenza infestante, bistrattata, ma davvero ricca di propriet\u00e0 benefiche<\/b> come vitamine e omega 3. Inoltre disseta, sfiamma ed \u00e8 buona da mangiare<\/b> in tutti i modi: cruda, nei pesti, saltata, sbollentata, messa sott\u2019olio.<\/p>\n

Per noi ha un ruolo davvero speciale<\/b>, non solo nella panzanella del Bronzino, ma anche nei nostri barattoli di conserve e nell\u2019insalata di erbe selvatiche. E poi, \u00e8 unica<\/strong>. L\u2019estate, infatti, \u00e8 il periodo peggiore dell\u2019anno per la raccolta delle erbe a causa della siccit\u00e0 e del solleone. La portulaca, invece, spunta selvaggia anche adesso senza curarsi del resto.<\/p>\n

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