{"id":2152,"date":"2025-11-07T12:03:59","date_gmt":"2025-11-07T11:03:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2152"},"modified":"2026-11-13T18:13:08","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:08","slug":"germogli-18-pesce-fresco-filiera-corta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-18-pesce-fresco-filiera-corta\/","title":{"rendered":"Germogli #18: Pesce fresco, \u2028filiera corta"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

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Pesce fresco, filiera corta<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Un grazie al Laboratorio Mediterraneo!<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Se in questi mesi hai fatto capolino da noi per provare i piatti del men\u00f9 Libeccio, molto probabilmente hai assaggiato il pesce pescato con questa barca.<\/p>\n

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La persona che vedi a bordo \u00e8 Mirko Gherardi<\/b>, uno dei pescatori professionisti del Laboratorio Mediterraneo di Marina di Pisa<\/b>. Questa realt\u00e0 \u00e8 stata un vero punto di riferimento e fornitore di fiducia per la nostra avventura tra le ricette di pesce. Un luogo che ci ha consentito di conoscere la filiera<\/b>, mantenerla corta, e lavorare una materia prima di qualit\u00e0, pescata con criterio. Ora che ci avviciniamo alla fine dell\u2019estate<\/b> \u2013 e all\u2019inevitabile cambio men\u00f9 \u2013 ci sembrava il minimo dire grazie<\/b> e fartelo conoscere! Il Laboratorio Mediterraneo<\/b> \u00e8 nato da un\u2019idea di Leonhard Marraccini<\/b>. Conosciamo da tempo Leonhard, fin da quando eravamo dipendenti in un ristorante a Pontedera ed Erbaluigia non esisteva ancora. Abbiamo subito trovato un\u2019intesa di valori e punti di vista<\/b>, da sempre c\u2019\u00e8 stata stima e simpatia reciproca \u2013 le basi per poter lavorare con qualcuno. Nel tempo ci siamo tenuti in contatto, abbiamo collaborato, e Leonhard ci ha sostenuti molto nel periodo complesso della pandemia.<\/p>\n

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La cosa buffa \u00e8 che eravamo proprio con lui<\/b> il giorno in cui and\u00f2 a vedere il fondo per aprire il laboratorio \u2013 era un rudere! Oggi, invece, \u00e8 diventato un ambiente che propone e lavora il pesce del nostro mare<\/b> offrendo un prodotto adatto a tante diverse esigenze. E non \u00e8 una frase fatta. Al Laboratorio Mediterraneo si lavora il pesce nostrano in gastronomia<\/b> per ricette pronte al consumo, ma si vende anche pesce fresco o abbattuto<\/b> per lo stoccaggio, sia ai clienti privati, sia nel circuito della ristorazione professionale. Quando abbiamo deciso di fare Libeccio<\/b>, Leonhard \u00e8 stata la prima persona alla quale abbiamo pensato. Insieme abbiamo capito come gestire quel periodo breve, ma intenso, che \u00e8 l\u2019estate<\/b>. Il risultato, forse, l\u2019hai assaggiato. E se non ce l\u2019hai ancora fatta, sappi che sei ancora in tempo per le ultime folate!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n