{"id":2157,"date":"2026-01-07T12:11:40","date_gmt":"2026-01-07T11:11:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/?p=2157"},"modified":"2026-11-13T18:13:08","modified_gmt":"2026-11-13T17:13:08","slug":"germogli-20-quanto-ci-piacciono-i-pasticci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.erbaluigia.com\/en\/dispensa\/germogli\/germogli-20-quanto-ci-piacciono-i-pasticci\/","title":{"rendered":"Germogli #20: Quanto ci piacciono\u2028i pasticci!"},"content":{"rendered":"

Dall\u2019archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato<\/a>.<\/small><\/p>\n

\n
\n
\n

Quanto ci piacciono i pasticci!<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n

Vi ricordate il progetto con Academia Barilla<\/b>? Ebbene, siamo ancora in ballo! Il progetto \u00e8 nato lo scorso novembre in occasione dell\u2019uscita di una pasta trafilata al bronzo<\/b>, molto croccante e consistente al morso, studiata appositamente per l\u2019alta ristorazione<\/b>. Insieme ad altri ristoratori, abbiamo raccolto l\u2019invito partecipando alla creazione di nuovi piatti<\/b> proprio a partire dalla nuova linea di pasta.<\/p>\n

Alla base del progetto c\u2019\u00e8 un modo diverso di vedere la pasta<\/b>, in un Paese che della pasta fa il suo vanto. Dopo aver sperimentato i maccheroni con il rag\u00f9 di pecora, in omaggio ai pastori della montagna pistoiese, ci siamo quindi dedicati alla rielaborazione di un piatto che viene da lontano: il pasticcio<\/b>! L\u2019idea ci \u00e8 venuta proprio dalla curiosit\u00e0 di rifare un piatto storico<\/b>, risalente al Medioevo e diverso in ogni Regione.<\/p>\n

All\u2019inizio eravamo preoccupati della cottura complessa del pasticcio, temevamo che la pasta all\u2019interno sarebbe risultata troppo cotta. \u2028I tortiglioni trafilati al bronzo<\/b> hanno per\u00f2 ovviato il problema. Abbiamo sfruttato la loro grande tenuta di cottura<\/b>, e li abbiamo lavorati insieme ai funghi<\/b> e al rag\u00f9 di colombaccio<\/b> per la nostra versione del pasticcio. Che, ovviamente, si rif\u00e0 alla tradizionale ricetta toscana<\/b>.<\/p>\n

\"Tatiana<\/p>\n

\n
\n
\n

Cosa c\u2019\u00e8 questa settimana al Mercato?<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Ingrediente speciale: l\u2019ortica.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Il nostro Men\u00f9 del Mercato<\/b> ha cominciato a muovere i primi passi: quattro portate<\/b> basate su ci\u00f2 che di fresco offre il mercato e sull\u2019estro della nostra Tatiana, con prezzo finale tra i 40 e i 50 \u20ac<\/b>. Grazie alle piogge abbondanti e al clima ancora mite, l\u2019inizio dell\u2019autunno d\u00e0 vita a una vera e propria esplosione della vegetazione<\/b>, oltre a regalarci degli ospiti d\u2019onore: le ultime susine nere, protagoniste di gustosi dessert<\/b>!<\/p>\n

Ma soprattutto, abbiamo dedicato questa settimana alla verdura a foglia \u2013 largo a barberosse, bietole, spinaci, ortica<\/b> e a tutte le nostre amate erbe selvatiche<\/b>! Il piatto forte? Gli gnudi di ortica e ricotta di pecora<\/b> dell\u2019azienda Il Poggione, conditi con il burro all\u2019aceto di pomodoro<\/b> che abbiamo confezionato in estate.<\/p>\n

\"Gli<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n