Ci sono riconoscimenti che raccontano un percorso nel tempo.<\/p>\n
Erbaluigia \u00e8 nella Guida Ristoranti d\u2019Italia del Gambero Rosso dal 2025, con due Gamberi. Nell\u2019edizione 2027 la conferma arriva nella sezione Trattorie.<\/p>\n
La Guida descrive Erbaluigia come un\u2019osteria contemporanea e richiama stagionalit\u00e0, tecnica e tradizione. Nella scheda compaiono le terrine, le proposte vegetali e la brace: tre strade diverse, unite dall\u2019attenzione per il sapore e per ci\u00f2 che ogni ingrediente pu\u00f2 dare.<\/p>\n
Le terrine, per esempio, portano Tatiana tra i ricettari e le fonti gastronomiche che studia da anni. Da l\u00ec il lavoro passa in cucina: si osservano gesti e forme, si fanno prove, si decide cosa portare con s\u00e9 e cosa cambiare.<\/p>\n
Poi arrivano gli ingredienti della stagione, e la ricerca ricomincia da capo.<\/p>\n
La Guida ci restituisce un ritratto di Erbaluigia; la cucina continua a muoversi, seguendo il mercato e il lavoro di ogni giorno.<\/p>\n
Grazie a chi costruisce questo percorso in cucina e in sala, e a chi lo incontra sedendosi alla nostra tavola.<\/p>\n
La carta cambia con la stagione.<\/p>\n