La persona che vedi a bordo è Mirko Gherardi, uno dei pescatori professionisti del Laboratorio Mediterraneo di Marina di Pisa. Questa realtà è stata un vero punto di riferimento e fornitore di fiducia per la nostra avventura tra le ricette di pesce. Un luogo che ci ha consentito di conoscere la filiera, mantenerla corta, e lavorare una materia prima di qualità, pescata con criterio. Ora che ci avviciniamo alla fine dell’estate – e all’inevitabile cambio menù – ci sembrava il minimo dire grazie e fartelo conoscere! Il Laboratorio Mediterraneo è nato da un’idea di Leonhard Marraccini. Conosciamo da tempo Leonhard, fin da quando eravamo dipendenti in un ristorante a Pontedera ed Erbaluigia non esisteva ancora. Abbiamo subito trovato un’intesa di valori e punti di vista, da sempre c’è stata stima e simpatia reciproca – le basi per poter lavorare con qualcuno. Nel tempo ci siamo tenuti in contatto, abbiamo collaborato, e Leonhard ci ha sostenuti molto nel periodo complesso della pandemia.