Germogli
Germogli #1
Metamorfosi d’estate
Germogli #2
Un’ode agli scarti dentro una frittatina di pane
Germogli #3
Un’ossessione per il baccalà
Germogli #4
Imparare ad aspettare
Germogli #5
Raccontare una storia diversa
Germogli #6
Ricaricare le energie
Germogli #7
Natale, tempo di omaggi
Germogli #8
Momenti di connessione
Germogli #9
Come nasce un piatto
Germogli #10
Erbario di primavera
Germogli #11
Aria di festa, voglia di semplicità
Germogli #12
Da qui si vede il Mediterraneo
Germogli #13
Ѐ arrivato il Libeccio!
MENù
DEGUSTAZIONI
Un percorso in cinque portate con un focus sulla nostra pasta fresca | 50
Un percorso in sette portate dedicato al pesce, che va ad unire i piatti più rappresentativi della stagione a qualche extra speciale | 90
ANTIPASTI
La nostra selezione giornaliera di ostriche, scampi, gamberi e carpacci. Serviti crudi, con delicati contrasti vegetali pensati per esaltarne la purezza | 35
Insalata tiepida di piattelle, cipolla e la nostra bottarga di tonno | 15
Battuta al coltello di manzo, salsa aioli, estratto di prezzemolo e cozze al vapore | 16
Cecina pisana, cuore di lattuga alla brace, patata affumicata, salsa al pepe verde e prezzemolo | 16
I PRIMI
Spaghettino Mancino freddo e la nostra salsa estiva di pomodori | 15
Tagliolini all’uovo fatti in casa, gamberi al Cognac e salsa di pomodoro rosa | 18
Tortellini fatti in casa ripieni di mortadella, ristretto di pesce di fondale e polvere di limone | 20
Cannelloni ripieni di ricotta ed erbe selvatiche, salsa di pomodoro e Parmigiano Reggiano | 18
Cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 16 - 18
I SECONDI
Baccalà marinato e cotto su padella di ferro, con salsa al latte, spinaci, salicornia e olio alle erbette | 30
Solo pescato locale, scelto ogni giorno. Controlla sulla lavagnetta cosa abbiamo disponibile oggi!
Polpo cotto a pressione, maionese di polpo e pomodoro, verdure di stagione sbianchite | 28
Terrina fredda di zucchini e melanzane, pesto alla genovese e insalata di erbe di campo | 26
Uno scrigno di pasta brisé ripieno di fagiano e albicocche al brandy, servito con i nostri funghi prataioli gratinati | 24
LA BRACE
piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 40
Selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi di altissima qualità | 7/hg
maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 23
I CONTORNI
Asparagi gratinati al burro e Parmigiano Reggiano | 12
Le erbe raccolte da Tatiana e le foglie più tenere delle nostre insalate | 10
Selezioniamo i migliori pomodori del giorno per questa insalata, ottima per due | 22
Le patate della nonna di Tatiana, bollite e poi ripassate in padella, servite con prezzemolo fresco | 8
