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GERMOGLI #22: L’autunno comincia d’estate
L’autunno comincia d’estate Sembra un controsenso, ma in cucina succede spesso. L’autunno non comincia quando arrivano i primi funghi o quando la sera serve una giacca in più. Comincia molto prima. Comincia, per esempio, quando...
il fuoco che ci muove
C’è una fame che non si placa con un piatto bello.
È la fame di chi cerca sostanza, verità, nutrimento reale.
Una cucina viva, fatta di territorio, memoria, ricerca e persone. Ogni piatto nasce da ciò che incontriamo e da ciò che vale la pena raccontare.
dalla carta
Scamerita di maiale pesante con cicorie condite alla salsa verde | 26
Un piccione intero servito in tutte le sue parti, come un menù degustazione | 40
Dedicato a Barilla: ragù di cacciagione, besciamella e spuma di parmigiano reggiano | 20
Memoria medievale: i fegatini di pollo si fanno mousse setosa, da spalmare sul pane tostato e abbinare alla composta di susine | 16
Il giro completo delle nostre terrine, con i loro contrappunti e le nostre conserve | 36 Può essere tutta la cena o solo l’inizio: aggiungi un piatto dalla carta, o chiudi con un dolce | 36
