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Per motivi di mercato il menù potrebbe subire delle variazioni nel corso dell’anno.

Ovviamente sei libero di cancellare o modificare la prenotazione (in base alla disponibilità) senza costi aggiuntivi fino a 24 ore prima dell’orario prenotato. In caso di cancellazione della prenotazione dopo la scadenza di 24 ore o in caso di no-show, ci riserviamo di addebitare l’importo di 50€ a persona. Siamo un piccolo ristorante e le prenotazioni non annullate in tempo ci arrecano un grande danno, per poter continuare a lavorare abbiamo bisogno del vostro aiuto.

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Quando vieni da noi puoi vestirti come vuoi, nel rispetto degli altri ospiti del ristorante.

Animali: Accogliamo con piacere gli animali, qualora decideste di portarli con voi, vi chiediamo di indicarlo al momento della prenotazione nei commenti.

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MENù

DEGUSTAZIONI

CINQUE CORSE/FREESTYLE

Il mercato detta le regole. La materia è il centro assoluto, ogni giorno Tatiana elabora il menù in base alla disponibilità. Un esercizio di improvvisazione continuo. | 60

ANTIPASTI

TERRINA DI PIUMA

terrina in crosta, funghi e tartufo, senape e cetrioli sott’aceto | 15

CECINA E ZUCCA IN CARPIONE

cecina, zucca in saor, patate affumicate, maionese di pepe verde e prezzemolo | 14

PULLED BOAR

panigaccio ripieno di sfilacci di cinghiale, insalata coleslaw | 15

CARCIOFO MIDOLLO E OSTRICA

carciofo cotto sulla brace ripieno di ostriche e midollo di vitello, salsa d’ostrica e ostrica cruda | 16

I PRIMI

OMAGGIO A MIRELLA CANTARELLI

savarin di riso mantecato con burro e parmigiano, lingua salmistrata e ragù di funghi pioppini con polpette di manzo e maiale | 18

BORDATINO A MODO NOSTRO

bordatino con fagioli e cavolo nero, ripassato in padella e salsa di pomodoro leggermente fermentato | 14

LA NOSTRA RENAIOLA

ditalino risottato in estratto di rape, aringa e rafano | 14

LA ZUPPA DEL GIORNO

cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 13-16

I SECONDI

BACCALÀ E CIPOLLE

filetto di baccalà al forno, crema di cipolle e rosa damascena, olio novo | 28

LA TRIPPA DELL’ERBALUIGIA

la nostra trippa in bianco con i pioppini e infuso al ginger | 22

TARTELLETTA AI FUNGHI

tartelletta di funghi ripiena di ricotta di bufala e parmigiano e tuorlo fondente | 24

LA BRACE

BISTECCA DI MAIALE

maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 22

PICCIONE IN QUATTRO ATTI

piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di  piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 38

BISTECCA DI MANZO

selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi dj altissima qualità | 7/hg

I CONTORNI

PATATE RIFATTE

le tipiche patate rifatte con aglio e prezzemolo | 8

CAVOLO GRATINATO

Cavolfiore gratinato, acciughe e capperi | 8

PUNTARELLE E ACCIUGHE

insalata di puntarelle alla romana con acciughe sottolio | 8