COME RAggiungerci

ERBALUIGIA | Osteria contemporanea
Via S. Frediano, 10/12 | 56126 Pisa PI
+39 050 969052
info@erbaluigia.com

MENù

DEGUSTAZIONI

SEI CORSE/FREESTYLE

Tatiana aggiorna costantemente il menù in base alla disponibilità delle materie prime. Un esercizio di improvvisazione continuo che identifica la nostra idea di cucina | 65

ANTIPASTI

LE NOSTRE COZZE RIPIENE

battuta di manzo al coltello, pomodoro confit, salsa aioli, prezzemolo e cozze aperte al vapore | 15

CECINA E CUORE DI LATTUGA ALLA BRACE

la famosa cecina pisana, incontra l’affumicato della lattuga alla brace e l’agrodolce del saor. | 15

IL PESCE IN CONSERVA

Dalla tradizione un piatto dedicato al pesce in conserva: acciughe al verde con burro della Normandia e pane tostato e poi, insalata eoliana di patate e aringhe. | 16

FRITTATINA DI PANE E ZUCCHINE

flan di pane e zucchine, ripassato in padella, ricotta di bufala e insalata di zucchine alla menta | 15

I PRIMI

LA FIORENTINA SI FA PASTA

Tubetto Mancini cotto in acqua di pomodoro, mantecato con il grasso di bistecca grigliato, sfilacci di carne di manzo conditi con sale e pepe. | 16

LA ZUPPA DEL GIORNO

cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 13-16

TORTELLO STORDELLATO

il piatto del buon ricordo: la nonna Carla era solita servire in questo modo le sue “lasagne”. Pasta fresca fatta in casa, ricotta di bufala e ragù classico di vitello. | 16

PERCHE’ CI VUOLE FEGATO

spaghetto Mancini mantecato con fegato di rana pescatrice, salsa di riccio e finocchietto di mare | 16

I SECONDI

CHE MERAVIGLIA IL PATE EN CROUTE

terrina di anatra e faraona con tartufo stagionale e funghi in crosta di brisé, i nostri cetrioli in salamoia e senape antica | 26

BACCALÀ ALL’ACQUA PAZZA

Siamo fissati con il baccalà! Ne conosciamo ogni aspetto, qui lo trovate cotto nel coccio, fra le braci, servito con un guazzetto rosso che ricorda un’acqua pazza. | 28

POLPETTE DI LENTICCHIE

Polpette di lenticchie e farina di ceci, crema di carote al curry, i nostri cetrioli in agrodolce e il contrappunto fresco della nostra insalata di tarassaco. | 24

LA BRACE

BISTECCA DI MAIALE

maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 22

PICCIONE IN QUATTRO ATTI

piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di  piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 40

BISTECCA DI MANZO

selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi dj altissima qualità | 7/hg

I CONTORNI

PATATE RIFATTE

le tipiche patate rifatte con aglio e prezzemolo | 8

FRITTO DI ZUCCHINE E I LORO FIORI

Utilizziamo la pastella di Giulia e friggiamo in padella di ferro con abbondante olio. Utilizziamo gli zucchini più piccoli e aggiungiamo anche i fiori. | 12