COME RAggiungerci
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MENù
DEGUSTAZIONI
Il mercato detta le regole. La materia è il centro assoluto, ogni giorno Tatiana elabora il menù in base alla disponibilità. Un esercizio di improvvisazione continuo. | 60
ANTIPASTI
terrina in crosta, funghi e tartufo, senape e cetrioli sott’aceto | 15
cecina, zucca in saor, patate affumicate, maionese di pepe verde e prezzemolo | 14
panigaccio ripieno di sfilacci di cinghiale, insalata coleslaw | 15
carciofo cotto sulla brace ripieno di ostriche e midollo di vitello, salsa d’ostrica e ostrica cruda | 16
I PRIMI
savarin di riso mantecato con burro e parmigiano, lingua salmistrata e ragù di funghi pioppini con polpette di manzo e maiale | 18
bordatino con fagioli e cavolo nero, ripassato in padella e salsa di pomodoro leggermente fermentato | 14
ditalino risottato in estratto di rape, aringa e rafano | 14
cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 13-16
I SECONDI
filetto di baccalà al forno, crema di cipolle e rosa damascena, olio novo | 28
la nostra trippa in bianco con i pioppini e infuso al ginger | 22
tartelletta di funghi ripiena di ricotta di bufala e parmigiano e tuorlo fondente | 24
LA BRACE
maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 22
piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 38
selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi dj altissima qualità | 7/hg
I CONTORNI
le tipiche patate rifatte con aglio e prezzemolo | 8
Cavolfiore gratinato, acciughe e capperi | 8
insalata di puntarelle alla romana con acciughe sottolio | 8
