COME RAggiungerci
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MENù
DEGUSTAZIONI
Un percorso che corre fra le portate del nostro menù, unendo le suggestioni più identificative della stagione. | 65
ANTIPASTI
la famosa cecina pisana, incontra l’affumicato della lattuga alla brace e l’agrodolce del saor. | 15
Dalla tradizione un piatto dedicato al pesce in conserva: acciughe al verde con burro della Normandia e pane tostato e poi, insalata eoliana di patate e aringhe. | 16
flan di pane e zucchine, ripassato in padella, ricotta di bufala e insalata di zucchine alla menta | 15
battuta di manzo al coltello, pomodoro confit, salsa aioli, prezzemolo e cozze aperte al vapore | 15
I PRIMI
cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 13-16
tagliatella al coltello di farina di farro, genovese di cinghiale in salmì di visciole, polvere di achillea e sambuco. | 16
Mezza penna mantecata con latte di capra acidulato e fondo di pollo, bottarga di Cabras ed erbe selvatiche. | 18
Tubetto Mancini cotto in acqua di pomodoro, mantecato con il grasso di bistecca grigliato, sfilacci di carne di manzo conditi con sale e pepe. | 16
Spaghetto freddo ai tre pomodori: una spremuta di estate, buonissimo! | 16
I SECONDI
Coniglio in doppia cottura ripieno con gli aromi della porchetta, finocchio confit, salsa bitter di piantagine e limon candito sotto sale. | 26
Siamo fissati con il baccalà! Ne conosciamo ogni aspetto, qui lo trovate cotto nel coccio, fra le braci, servito con un guazzetto rosso che ricorda un’acqua pazza. | 28
Polpette di lenticchie e farina di ceci, crema di carote al curry, i nostri cetrioli in agrodolce e il contrappunto fresco della nostra insalata di tarassaco. | 24
LA BRACE
maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 22
piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 40
selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi dj altissima qualità | 7/hg
I CONTORNI
le tipiche patate rifatte con aglio e prezzemolo | 8
Utilizziamo la pastella di Giulia e friggiamo in padella di ferro con abbondante olio. Utilizziamo gli zucchini più piccoli e aggiungiamo anche i fiori. | 12
