C’è un piatto del Menu Libeccio che prepariamo da anni, fin dall’apertura di Erbaluigia. Un piatto che, letteralmente, si apre davanti agli occhi di chi lo prova e profuma di segreti svelati. Stiamo parlando delle cozze ripiene.

C’è forse dalle nostre parti una ricetta più contesa? Difficile a dirsi: molti luoghi tra Toscana e Liguria ne reclamano la preparazione originale. A cominciare dalla tradizione pisana, cioè quella da cui abbiamo scelto di partire, le classiche cozze ripiene con farcia di carne e mortadella sono senza dubbio un piatto molto carico e sugoso.

Noi, però, ci siamo divertiti a mescolare le carte, per ottenere un risultato più fresco e consistente al morso.

Il nostro ripieno, infatti, è una battuta di manzo condita con aglio e prezzemolo. Prima di procedere alla farcitura, facciamo marinare la tartare per un giorno con spezie, sale e zucchero e, infine, la affumichiamo. In tavola, presentiamo le cozze già aperte e sgusciate, pronte a rivelare il loro tesoro nascosto alla vista e al palato.