Vi ricordate il progetto con Academia Barilla? Ebbene, siamo ancora in ballo! Il progetto è nato lo scorso novembre in occasione dell’uscita di una pasta trafilata al bronzo, molto croccante e consistente al morso, studiata appositamente per l’alta ristorazione. Insieme ad altri ristoratori, abbiamo raccolto l’invito partecipando alla creazione di nuovi piatti proprio a partire dalla nuova linea di pasta.

Alla base del progetto c’è un modo diverso di vedere la pasta, in un Paese che della pasta fa il suo vanto. Dopo aver sperimentato i maccheroni con il ragù di pecora, in omaggio ai pastori della montagna pistoiese, ci siamo quindi dedicati alla rielaborazione di un piatto che viene da lontano: il pasticcio! L’idea ci è venuta proprio dalla curiosità di rifare un piatto storico, risalente al Medioevo e diverso in ogni Regione.

All’inizio eravamo preoccupati della cottura complessa del pasticcio, temevamo che la pasta all’interno sarebbe risultata troppo cotta. 
I tortiglioni trafilati al bronzo hanno però ovviato il problema. Abbiamo sfruttato la loro grande tenuta di cottura, e li abbiamo lavorati insieme ai funghi e al ragù di colombaccio per la nostra versione del pasticcio. Che, ovviamente, si rifà alla tradizionale ricetta toscana.