La Carta

Una cucina in continuo movimento,
guidata dal mercato e dalla stagione.

ANTIPASTI

Frittatina di pasta, peperoni e acciughe

Frittata di spaghetti, i nostri peperoni in conserva e acciughe al verde | 16

Cecina e zucca in carpione

La cecina pisana diventa supporto della nostra zucca in carpione, servita con patata fumè ed erbette | 16

TERRINE

La torta Manfreda

Memoria medievale: i fegatini di pollo si fanno mousse setosa, da spalmare sul pane tostato e abbinare alla composta di susine | 16

La nostra coppa di maiale alla brace

Con i rivolti di chiusure, servita con insalata di cipolle alla brace ed erbe amare | 16

Terrina di castagne e funghi

Servita con radicchio marinato in aceto e miele, e nocciole | 18

Terrina di anatra all’arancia

Servita con sedano rapa alla griglia, foglie di sedano, senape e arance acerbe confit | 18

PRIMI

Ditalini con zampa artusiana

Minestra di zampa di vitello in umido con pomodoro, basilico ed erbe aromatiche | 18

Tagliolino ai funghi porcini

Con funghi porcini e i nostri mirtilli sott’aceto | 20

Il nostro pasticcio di pasta

Dedicato a Barilla: ragù di cacciagione, besciamella e spuma di parmigiano reggiano | 20

Spaghetto con le stringhe

Le stringhe, fagioli cotti in umido al pomodoro | 16

La zuppa del giorno

Cambia spesso, chiedi cosa abbiamo fatto oggi! | 16-18

DALLA BRACE

Manzo alla griglia

Carne selezionata e frollata almeno 30 giorni, cotta su brace di legna | Filetto 8/hg · Costa 7,5/hg

Il taglio del grigliatore

Scamerita di maiale pesante con cicorie condite alla salsa verde | 26

Il nostro piccione alla brace

Un piccione intero servito in tutte le sue parti, come un menù degustazione | 40

Manzo alla griglia

Carne selezionata e frollata almeno 30 giorni, cotta su brace di legna. Prezzo all’etto | 7,5

Lingua di manzo alla brace

Servita con salsa tartara allo yogurt, broccoli alla brace e fondo bruno legato con la senape | 26

I SECONDI

Il pastello dell’Erbaluigia

Il nostro lavoro sulle carni in crosta: cambia secondo disponibilità, servito con verdure di stagione spadellate e il fondo bruno dell’animale stesso | 28

L’arrosto del giorno

La grande tradizione degli arrosti, chiedi cosa abbiamo fatto oggi! Servito con contorno di stagione | 28

Stracotto di funghi e patate

Servito nelle nostre ghise, ripassato in brace | 28

Animella laccata alla brace

Con pesche e friggitelli alla brace e pomodori verdi marinati | 28

I CONTORNI

La nostra insalata con erbe selvatiche

Cuori di insalata e le erbe raccolte da Tatiana | 10

Patate al Prezzemolo

Patate ripassate in padella con prezzemolo fresco | 8

Verdure gratinate con parmigiano

| 10

Ceci e cipolle

| 10

Allergeni e intolleranze

Per informazioni su allergeni e intolleranze rivolgersi al personale.

Ti invitiamo a comunicarci eventuali esigenze alimentari al momento della prenotazione.

La carta segue il mercato e la stagione; alcune preparazioni possono variare.