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Per motivi di mercato il menù potrebbe subire delle variazioni nel corso dell’anno.
Ovviamente sei libero di cancellare o modificare la prenotazione (in base alla disponibilità) senza costi aggiuntivi fino a 6 ore prima dell’orario prenotato. In caso di cancellazione della prenotazione dopo la scadenza di 6 ore o in caso di no-show, ci riserviamo di addebitare l’importo di 30€ a persona. Siamo un piccolo ristorante e le prenotazioni non annullate in tempo ci arrecano un grande danno, per poter continuare a lavorare abbiamo bisogno del vostro aiuto.
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Quando vieni da noi puoi vestirti come vuoi, nel rispetto degli altri ospiti del ristorante.
Animali: Accogliamo con piacere gli animali, qualora decideste di portarli con voi, vi chiediamo di indicarlo al momento della prenotazione nei commenti.
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MENù
DEGUSTAZIONI
Il mercato detta le regole. La materia è il centro assoluto, ogni giorno Tatiana elabora il menù in base alla disponibilità. Un esercizio di improvvisazione continuo. | 60
ANTIPASTI
la famosa cecina pisana, incontra l’affumicato della lattuga alla brace e l’agrodolce del saor. | 15
carciofo cotto sulla brace ripieno di ostriche e midollo di vitello, salsa d’ostrica e ostrica cruda | 16
flan di pane e zucchine, ripassato in padella, ricotta di bufala e insalata di zucchine alla menta | 15
battuta di manzo al coltello, pomodoro confit, salsa aioli, prezzemolo e cozze aperte al vapore | 15
I PRIMI
cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 13-16
il piatto del buon ricordo: la nonna Carla era solita servire in questo modo le sue “lasagne”. Pasta fresca fatta in casa, ricotta di bufala e ragù classico di vitello. | 16
spaghetto Mancini mantecato con fegato di rana pescatrice, salsa di riccio e finocchietto di mare | 16
I SECONDI
terrina di anatra e faraona con tartufo stagionale e funghi in crosta di brisé, i nostri cetrioli in salamoia e senape antica | 26
siamo fissati con il baccalà! Ne conosciamo ogni aspetto, qui lo troverete cotto alla mugnaia, servito con beurre blanc, piselli alla brace e fave sgusciate. | 28
tartelletta di frolla salata ripiena di ricotta di bufala, spinaci e parmigiano reggiano, con un cuore fondente di tuorlo d’uovo. | 24
LA BRACE
maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 22
piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 40
selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi dj altissima qualità | 7/hg
I CONTORNI
le tipiche patate rifatte con aglio e prezzemolo | 8
insalata di puntarelle alla romana con acciughe sottolio | 8