COME RAggiungerci
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MENù
DEGUSTAZIONI
Il mercato detta le regole. La materia è il centro assoluto, ogni giorno Tatiana elabora il menù in base alla disponibilità. Un esercizio di improvvisazione continuo. | 60
ANTIPASTI
la famosa cecina pisana, incontra l’affumicato della lattuga alla brace e l’agrodolce del saor. | 15
carciofo cotto sulla brace ripieno di ostriche e midollo di vitello, salsa d’ostrica e ostrica cruda | 16
flan di pane e zucchine, ripassato in padella, ricotta di bufala e insalata di zucchine alla menta | 15
battuta di manzo al coltello, pomodoro confit, salsa aioli, prezzemolo e cozze aperte al vapore | 15
I PRIMI
cambia spesso, chiedi cosa c’è oggi! | 13-16
il piatto del buon ricordo: la nonna Carla era solita servire in questo modo le sue “lasagne”. Pasta fresca fatta in casa, ricotta di bufala e ragù classico di vitello. | 16
spaghetto Mancini mantecato con fegato di rana pescatrice, salsa di riccio e finocchietto di mare | 16
I SECONDI
terrina di anatra e faraona con tartufo stagionale e funghi in crosta di brisé, i nostri cetrioli in salamoia e senape antica | 26
siamo fissati con il baccalà! Ne conosciamo ogni aspetto, qui lo troverete cotto alla mugnaia, servito con beurre blanc, piselli alla brace e fave sgusciate. | 28
tartelletta di frolla salata ripiena di ricotta di bufala, spinaci e parmigiano reggiano, con un cuore fondente di tuorlo d’uovo. | 24
LA BRACE
maiali allevati a granaglie, una lunga maturazione serviti con i nostri sott’oli di contorno | 22
piccione intero: il consommé, le ali e le zampe con la scarola e il ragù di piccione, il petto al sangue, le interiora nel pastellino | 40
selezioniamo carni con importante infiltrazione di grasso e animali alimentati con erba fresca e foraggi dj altissima qualità | 7/hg
I CONTORNI
le tipiche patate rifatte con aglio e prezzemolo | 8
insalata di puntarelle alla romana con acciughe sottolio | 8
