Germogli
Germogli #11: Aria di festa, voglia di semplicità
Abbiamo festeggiato i primi 5 anni di Erbaluigia Nel nostro lavoro abbracciamo la complessità ogni giorno – nei piatti che
Abbiamo festeggiato i primi 5 anni di Erbaluigia Nel nostro lavoro abbracciamo la complessità ogni giorno – nei piatti che
La natura si risveglia con l’arrivo della primavera C’è una stagione che noi cuochi attendiamo con entusiasmo: è la primavera,
Come nasce un piatto Vieni con noi dietro le quinte Alcuni mesi fa abbiamo raccolto l’invito di Academia Barilla a partecipare a
Riscoprendo la cucina di sala Ti ricordi gli osti di un tempo? Come tagliavano, sporzionavano e raccontavano i piatti direttamente al tavolo?
Lo senti il freddo? Noi sì! Infatti stiamo assemblando il nuovo menu invernale! Come ogni volta, ci ritroviamo a confrontarci
Dalla frangitura al tagliolino con l’olio nuovo Abbiamo da poco terminato le prime fasi di frangitura nel nostro uliveto a Poggio alla Guardia,
I Mattaioni sono i nostri vignaioli dissidenti preferiti La prossima sfida che vogliono intraprendere? Produrre Sangiovese a Bolgheri, e abbiamo detto tutto!
Imparare ad aspettare Il baccalà Tra cuochi siamo soliti dire che in autunno il nostro lavoro è più facile: la stagione ci
Il piatto del mese Il baccalà Siamo fissati, fissatissimi con il baccalà. Davvero, lo troviamo un ingrediente molto interessante. E lo
Il piatto del mese La Frittatina di Pane Il lato delizioso delle verdure, a volte, si nasconde in ciò che
L’aria è azzurra, il sole scalda. Non è più stagione di caccia, ma i campi regalano ancora un’esplosione di erbe
