Dall’archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato.
Dalla frangitura al tagliolino con l’olio nuovo
Abbiamo da poco terminato le prime fasi di frangitura nel nostro uliveto a Poggio alla Guardia, sulla collina di Montecatini Alto, in provincia di Pistoia. Un lavoro impegnativo e appassionante, che ci riporta ogni volta in contatto con la terra. E quest’anno le olive sono davvero stupende! Non ci sono parassiti con cui fare i conti, la maturazione è perfetta, gli alberi sono carichi come non li vedevamo da tempo, e la qualità dell’olio è superlativa. Lo sai che profuma di carciofo ed erba tagliata? Se lo vuoi assaggiare in tutto il suo splendore, vieni a provare il piatto che gli abbiamo dedicato: il tagliolino con l’olio nuovo. È un tagliolino di pasta fresca mantecato con un fermentato di polpa di olive e condito con abbondante olio nuovo e parmigiano reggiano. Un piatto tutto giocato sull’amaricante delle olive, bilanciato con la nota grassa del parmigiano e dell’olio. Perfetto per ricaricare le pile con gusto in questi primi giorni di freddo!
L’ingrediente speciale
I formaggi Il Poggione
Quando ti va di trascorrere una giornata diversa, a La Sterza di Lajatico ti aspetta un luogo dove rallentare, respirare e ricaricarti. È l’azienda agricola Il Poggione, una delle migliori della zona. Ti accoglierà una mandria di animali da cortile: galline, faraone, conigli, pavoni, caprette, cani, gatti… un vero zoo! I proprietari sono vegetariani, e i loro animali seguono un ciclo vitale naturale, all’insegna della biodinamica. Anche noi andiamo spesso a trovarli per visitare la stalla e stare un po’ con gli animali: un toccasana per recuperare un sacco di energia!
I formaggi che utilizziamo nelle nostre ricette vengono proprio da qui. La produzione de Il Poggione è soprattutto fresca o semi-stagionata. Se i nostri piatti richiedono formaggi più stagionati, pur di rifornirci da loro pazientiamo qualche mese perché siano maturi e asciutti al punto giusto. Ma ne vale la pena! Il loro pecorino è in assoluto uno dei più buoni delle colline pisane, per noi un alleato in molte preparazioni. Pensa che spesso lo serviamo anche a fine pasto!
Dentro Erbaluigia: l’intervista doppia
Tatiana è chef e proprietaria di Erbaluigia, mentre Carlotta si occupa del servizio in sala. I loro ricordi di infanzia legati al cibo spaziano dai tortellini arrotolati col mignolo ai sedanini al pomodoro della nonna. Entrambe dicono di essere persone pazienti: sarà vero? Beh, sono davvero capaci di darci la carica ogni giorno, e noi le amiamo così come sono!
