Ci sono riconoscimenti che raccontano un percorso nel tempo.
Erbaluigia è nella Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso dal 2025, con due Gamberi. Nell’edizione 2027 la conferma arriva nella sezione Trattorie.
La Guida descrive Erbaluigia come un’osteria contemporanea e richiama stagionalità, tecnica e tradizione. Nella scheda compaiono le terrine, le proposte vegetali e la brace: tre strade diverse, unite dall’attenzione per il sapore e per ciò che ogni ingrediente può dare.
Le terrine, per esempio, portano Tatiana tra i ricettari e le fonti gastronomiche che studia da anni. Da lì il lavoro passa in cucina: si osservano gesti e forme, si fanno prove, si decide cosa portare con sé e cosa cambiare.
Poi arrivano gli ingredienti della stagione, e la ricerca ricomincia da capo.
La Guida ci restituisce un ritratto di Erbaluigia; la cucina continua a muoversi, seguendo il mercato e il lavoro di ogni giorno.
Grazie a chi costruisce questo percorso in cucina e in sala, e a chi lo incontra sedendosi alla nostra tavola.
La carta cambia con la stagione.
