Storie, ingredienti, stagioni e pensieri dalla cucina di Erbaluigia. Germogli è il nostro spazio editoriale: un modo per raccontare ciò che accade prima, durante e intorno a un piatto.
L’autunno comincia d’estate Sembra un controsenso, ma in cucina succede spesso. L’autunno non comincia quando arrivano i primi funghi o quando la sera serve una giacca in più. Comincia molto prima. Comincia, per esempio, quando in…
Essere in brodo di giuggiole Un modo di dire che abbiamo sentito o pronunciato tutti, almeno una volta nella vita: “essere in brodo di giuggiole”. Significa essere estremamente felici, quasi fuori di sé dalla gioia. Ed…
Quanto ci piacciono i pasticci! Vi ricordate il progetto con Academia Barilla? Ebbene, siamo ancora in ballo! Il progetto è nato lo scorso novembre in occasione dell’uscita di una pasta trafilata al bronzo, molto croccante e…
Il Menù del Mercato Ogni settimana una scoperta Pioggia, sole a tratti, aria frizzante la mattina. La stagione sta cambiando pelle e noi con lei – come sempre. Questo perché, nella cucina di Erba Luigia, la…
Pesce fresco, filiera corta Un grazie al Laboratorio Mediterraneo! Se in questi mesi hai fatto capolino da noi per provare i piatti del menù Libeccio, molto probabilmente hai assaggiato il pesce pescato con questa barca. La…
Un tesoro rivelato: le cozze ripiene C’è un piatto del Menu Libeccio che prepariamo da anni, fin dall’apertura di Erbaluigia. Un piatto che, letteralmente, si apre davanti agli occhi di chi lo prova e profuma di…
Memorie d’agosto dentro un piatto di tagliolini Anche Ferragosto è arrivato: nel giardino di Erbaluigia continua a spirare il Libeccio, e porta con sé i ricordi degli anni ‘80. Per noi, significa tornare con la mente…
Quando la foglia di fico non nasconde, ma esalta Chi ci conosce lo sa: abbiamo una passione speciale per la brace. Quel sentore stuzzicante di fumé nelle carni, la leggera affumicatura data dalla fiamma viva… ecco,…
Speciale Libeccio: Il nostro crudo di mare La dignità del gobetto Un tempo, dopo essere tornati dal mare, i pescatori si fermavano a mangiare e a giocare a carte. Con loro avevano il pescato del giorno,…
Ѐ arrivato il Libeccio! Le giornate sono calde, il sole è rovente. Ma da Erbaluigia spira un vento diverso, un Libeccio che scompiglia e rinfresca, e che porta con sé il profumo salmastro del mare. Abbiamo…
Da qui si vede il Mediterraneo… senti che profumo! Siamo nati con una cucina legata alla terra, alle erbe, alla memoria contadina. Ma dietro le nubi di maggio, l’estate comincia a vibrare. E chiama un’altra voglia.…
Abbiamo festeggiato i primi 5 anni di Erbaluigia Nel nostro lavoro abbracciamo la complessità ogni giorno – nei piatti che prepariamo, nella gestione quotidiana del ristorante. Per una volta, ci siamo detti: vogliamo essere semplici. Perché…
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