Storie, ingredienti, stagioni e pensieri dalla cucina di Erbaluigia. Germogli è il nostro spazio editoriale: un modo per raccontare ciò che accade prima, durante e intorno a un piatto.
La natura si risveglia con l’arrivo della primavera C’è una stagione che noi cuochi attendiamo con entusiasmo: è la primavera, e finalmente sta arrivando. In quanto a gusto e varietà, rivaleggia solo con l’autunno. In primavera,…
Come nasce un piatto Vieni con noi dietro le quinte Alcuni mesi fa abbiamo raccolto l’invito di Academia Barilla a partecipare a un progetto speciale insieme ad altri ristoratori: creare un piatto inedito a partire dalla nuova linea di pasta Barilla…
Riscoprendo la cucina di sala Ti ricordi gli osti di un tempo? Come tagliavano, sporzionavano e raccontavano i piatti direttamente al tavolo? Ecco, è una cosa che ci piace da matti: un momento di autentica connessione tra la cucina…
Lo senti il freddo? Noi sì! Infatti stiamo assemblando il nuovo menu invernale! Come ogni volta, ci ritroviamo a confrontarci con noi stessi, con il nostro lavoro, e ci chiediamo cosa vogliamo offrirti. La risposta è:…
Dalla frangitura al tagliolino con l’olio nuovo Abbiamo da poco terminato le prime fasi di frangitura nel nostro uliveto a Poggio alla Guardia, sulla collina di Montecatini Alto, in provincia di Pistoia. Un lavoro impegnativo e appassionante, che ci…
I Mattaioni sono i nostri vignaioli dissidenti preferiti La prossima sfida che vogliono intraprendere? Produrre Sangiovese a Bolgheri, e abbiamo detto tutto! Intanto, le loro vigne di Gambassi Terme già regalano specialità: il Nimo, una vernaccia fresca e beverina,…
Imparare ad aspettare Il baccalà Tra cuochi siamo soliti dire che in autunno il nostro lavoro è più facile: la stagione ci regala una tavolozza di ingredienti decisamente ampia! Ma occorre avere pazienza. L’estate sta rallentando la sua corsa e comincia…
Il piatto del mese Il baccalà Siamo fissati, fissatissimi con il baccalà. Davvero, lo troviamo un ingrediente molto interessante. E lo trattiamo di conseguenza. Prima di tutto, scegliamo solo baffe di grandi dimensioni, in media 5 o 6…
Il piatto del mese La Frittatina di Pane Il lato delizioso delle verdure, a volte, si nasconde in ciò che siamo abituati a scartare. Ed ecco che parature, bucce, gambi e foglie trovano nuova vita nella…
L’aria è azzurra, il sole scalda. Non è più stagione di caccia, ma i campi regalano ancora un’esplosione di erbe aromatiche. Ci siamo, è quel momento: il passaggio dalla primavera all’estate. La stagione nel piatto cambia,…
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