Dall’archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato.
Il piatto del mese
Il baccalà
Siamo fissati, fissatissimi con il baccalà. Davvero, lo troviamo un ingrediente molto interessante. E lo trattiamo di conseguenza.
Prima di tutto, scegliamo solo baffe di grandi dimensioni, in media 5 o 6 chili ciascuna, provenienti da Norvegia o Islanda a seconda del periodo dell’anno. Ci piace dissalarle da soli e poi concentrarci sulla parte più nobile: il filetto.
Lo cuciniamo in acqua pazza dentro un forno svedese tanto piccolo quanto speciale (e scenografico!). Si tratta di una pentola in ghisa con il tappo, che posizioniamo fra le braci e che poi ti portiamo direttamente in tavola.
Solo a questo punto potrai aprire il coperchio e lasciarti inebriare da tutto il profumo della preparazione. Ѐ fatta: il baccalà diventerà un’ossessione anche per te, ne siamo sicuri!
Da Tiziano Valiani trovi carne e coerenza
C’è una storia su Tiziano Valiani che amiamo raccontare, e che dice molto di lui. Qualche anno fa rimase senza maiale per più di 6 mesi. Una macelleria toscana senza maiale è impensabile, ma il suo fornitore storico aveva chiuso e Tiziano non trovava nulla di pari livello. La soluzione? Ha iniziato ad allevare i suoi maiali!
Dentro Erbaluigia: l’intervista doppia
In Erbaluigia Beatrice prepara i secondi e Benedetta ti accoglie in sala. Una stessa iniziale per due personalità diverse, che amiamo allo stesso modo. Secondo te, chi delle due è “cumino” e chi è “paprika”?
