La Dispensa raccoglie le storie di Erbaluigia: la cucina, le persone, gli ingredienti, il territorio e gli incontri che prendono forma attorno a un piatto. Un archivio per ritrovare idee, percorsi e novità dal ristorante.
Ci sono riconoscimenti che raccontano un percorso nel tempo. Erbaluigia è nella Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso dal 2025, con due Gamberi. Nell’edizione 2027 la conferma arriva nella sezione Trattorie. La Guida descrive Erbaluigia come…
L’autunno comincia d’estate Sembra un controsenso, ma in cucina succede spesso. L’autunno non comincia quando arrivano i primi funghi o quando la sera serve una giacca in più. Comincia molto prima. Comincia, per esempio, quando in…
Il 4 ottobre 2026 Italia a Tavola ha dedicato un articolo a uno dei percorsi che negli ultimi anni è diventato sempre più centrale nella cucina di Erbaluigia: quello di terrine, pâté e rillettes. Nel racconto…
Essere in brodo di giuggiole Un modo di dire che abbiamo sentito o pronunciato tutti, almeno una volta nella vita: “essere in brodo di giuggiole”. Significa essere estremamente felici, quasi fuori di sé dalla gioia. Ed…
Il nuovo menù di Erbaluigia nasce da una scelta precisa: tornare al gesto fondamentale della cucina, quello che trasforma la materia prima senza mascherarla. Stagionalità, tecnica e memoria sono i tre pilastri su cui stiamo costruendo…
Quanto ci piacciono i pasticci! Vi ricordate il progetto con Academia Barilla? Ebbene, siamo ancora in ballo! Il progetto è nato lo scorso novembre in occasione dell’uscita di una pasta trafilata al bronzo, molto croccante e…
Il Menù del Mercato Ogni settimana una scoperta Pioggia, sole a tratti, aria frizzante la mattina. La stagione sta cambiando pelle e noi con lei – come sempre. Questo perché, nella cucina di Erba Luigia, la…
Pesce fresco, filiera corta Un grazie al Laboratorio Mediterraneo! Se in questi mesi hai fatto capolino da noi per provare i piatti del menù Libeccio, molto probabilmente hai assaggiato il pesce pescato con questa barca. La…
Un tesoro rivelato: le cozze ripiene C’è un piatto del Menu Libeccio che prepariamo da anni, fin dall’apertura di Erbaluigia. Un piatto che, letteralmente, si apre davanti agli occhi di chi lo prova e profuma di…
Memorie d’agosto dentro un piatto di tagliolini Anche Ferragosto è arrivato: nel giardino di Erbaluigia continua a spirare il Libeccio, e porta con sé i ricordi degli anni ‘80. Per noi, significa tornare con la mente…
Quando la foglia di fico non nasconde, ma esalta Chi ci conosce lo sa: abbiamo una passione speciale per la brace. Quel sentore stuzzicante di fumé nelle carni, la leggera affumicatura data dalla fiamma viva… ecco,…
Speciale Libeccio: Il nostro crudo di mare La dignità del gobetto Un tempo, dopo essere tornati dal mare, i pescatori si fermavano a mangiare e a giocare a carte. Con loro avevano il pescato del giorno,…
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