La Dispensa raccoglie le storie di Erbaluigia: la cucina, le persone, gli ingredienti, il territorio e gli incontri che prendono forma attorno a un piatto. Un archivio per ritrovare idee, percorsi e novità dal ristorante.
Ѐ arrivato il Libeccio! Le giornate sono calde, il sole è rovente. Ma da Erbaluigia spira un vento diverso, un Libeccio che scompiglia e rinfresca, e che porta con sé il profumo salmastro del mare. Abbiamo…
Da qui si vede il Mediterraneo… senti che profumo! Siamo nati con una cucina legata alla terra, alle erbe, alla memoria contadina. Ma dietro le nubi di maggio, l’estate comincia a vibrare. E chiama un’altra voglia.…
Abbiamo festeggiato i primi 5 anni di Erbaluigia Nel nostro lavoro abbracciamo la complessità ogni giorno – nei piatti che prepariamo, nella gestione quotidiana del ristorante. Per una volta, ci siamo detti: vogliamo essere semplici. Perché…
La natura si risveglia con l’arrivo della primavera C’è una stagione che noi cuochi attendiamo con entusiasmo: è la primavera, e finalmente sta arrivando. In quanto a gusto e varietà, rivaleggia solo con l’autunno. In primavera,…
Come nasce un piatto Vieni con noi dietro le quinte Alcuni mesi fa abbiamo raccolto l’invito di Academia Barilla a partecipare a un progetto speciale insieme ad altri ristoratori: creare un piatto inedito a partire dalla nuova linea di pasta Barilla…
Riscoprendo la cucina di sala Ti ricordi gli osti di un tempo? Come tagliavano, sporzionavano e raccontavano i piatti direttamente al tavolo? Ecco, è una cosa che ci piace da matti: un momento di autentica connessione tra la cucina…
Lo senti il freddo? Noi sì! Infatti stiamo assemblando il nuovo menu invernale! Come ogni volta, ci ritroviamo a confrontarci con noi stessi, con il nostro lavoro, e ci chiediamo cosa vogliamo offrirti. La risposta è:…
Erbaluigia ha il piacere di ospitare il prossimo venerdì 6 dicembre una serata speciale dedicata a Cesare Giaccone, cuoco-pittore della scena gastronomica italiana che ci ha lasciato un patrimonio di gusto indimenticabile. Giaccone è stato…
Dalla frangitura al tagliolino con l’olio nuovo Abbiamo da poco terminato le prime fasi di frangitura nel nostro uliveto a Poggio alla Guardia, sulla collina di Montecatini Alto, in provincia di Pistoia. Un lavoro impegnativo e appassionante, che ci…
I Mattaioni sono i nostri vignaioli dissidenti preferiti La prossima sfida che vogliono intraprendere? Produrre Sangiovese a Bolgheri, e abbiamo detto tutto! Intanto, le loro vigne di Gambassi Terme già regalano specialità: il Nimo, una vernaccia fresca e beverina,…
Imparare ad aspettare Il baccalà Tra cuochi siamo soliti dire che in autunno il nostro lavoro è più facile: la stagione ci regala una tavolozza di ingredienti decisamente ampia! Ma occorre avere pazienza. L’estate sta rallentando la sua corsa e comincia…
Il piatto del mese Il baccalà Siamo fissati, fissatissimi con il baccalà. Davvero, lo troviamo un ingrediente molto interessante. E lo trattiamo di conseguenza. Prima di tutto, scegliamo solo baffe di grandi dimensioni, in media 5 o 6…
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