Germogli #16: Memorie d’agosto

Anche Ferragosto è arrivato: nel giardino di Erbaluigia continua a spirare il Libeccio, e porta con sé i ricordi degli anni ‘80. Per noi, significa tornare con la mente alle vacanze al mare da bambini, col salmastro sulla pelle e le teglie di cibo sotto l’ombrellone. Ma significa anche riabbracciare le suggestioni legate a un certo tipo di cucina, quando ogni piatto mischiava opulenza e creatività.

I nostri tagliolini al gamberino rosa, marinato con lime ed erbette, sono nati così. Un piatto sempre in carta nel nostro Libeccio, che ogni giorno appassiona chi ci viene a trovare. Oltre al ricordo dei pranzi d’estate, la nostra ispirazione è stata Carlo Silvestrini, chef de “Lo Schiaccianoci”: un ristorante pisano molto conosciuto negli anni ‘80, che molti ricorderanno.

Per primo, Carlo ci ha cucinato e raccontato i suoi spaghetti pomodoro panna e gamberi, e questa nostra rivisitazione è innanzitutto un omaggio a lui. Ma anche, più in generale, alla cucina pisana. Ai primi piatti tipicamente italiani. Alle giornate di Ferragosto profumate di sabbia e sale. E alla memoria collettiva, che fra i tavoli di Erbaluigia diventa un’esperienza intima.

Si chiama Antigaria, ed è un bianco dalla vena un po’ selvatica, che racconta perfettamente il suolo e le colline pisane. Un progetto giovane e autentico, in cui noi stessi ci rivediamo parecchio, messo in piedi da Andrea Nonnis ed Elena Bernardini. Nessuna scorciatoia, nessun finanziatore: solo passione e tanto impegno, oltre a metodi di lavoro rispettosi – in vigna, solo rame e zolfo; in cantina, nessuna aggiunta dubbia. Il risultato è una produzione microscopica, che conta circa migliaio di bottiglie: un vino asciutto, fresco e diretto, da bere con piacere. Ottimo per abbinarsi alla nostra cucina di contrasti e, soprattutto, al menu Libeccio.