Dall’archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato.
Come nasce un piatto
Vieni con noi dietro le quinte
Alcuni mesi fa abbiamo raccolto l’invito di Academia Barilla a partecipare a un progetto speciale insieme ad altri ristoratori: creare un piatto inedito a partire dalla nuova linea di pasta Barilla studiata per l’alta ristorazione. Un prodotto molto interessante per consistenza e morso, così croccante da essere perfetto per una scarpetta.
Protagonista speciale: la pecora
Oggi ti sveliamo in anteprima il risultato. La nostra Tatiana ti racconterà come ha concepito il nostro nuovo piatto e quali sono state le sue ispirazioni. Non solo, ti mostrerà come lo prepariamo e come potrai presto assaggiarlo da noi.
Ma prima, ecco qualche indizio:
1. Due ragù di pecora: uno di polpa, preparato con i tagli più nobili, e uno di coratella, per valorizzare anche le interiora
2. Il pecorino de Il Poggione, il nostro fornitore di formaggi preferito: non solo per la qualità, ma anche per l’etica
3. Erbe aromatiche, le stesse che Tatiana raccoglie a mano sulla montagna pistoiese
4. Un bicchierino di grappa, per profumare
5. Cucina al tavolo: alla fine, componiamo il piatto proprio davanti a te
E ora, guarda il video per scoprire il resto!
