Dall’archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato.
La natura si risveglia
con l’arrivo della primavera
C’è una stagione che noi cuochi attendiamo con entusiasmo: è la primavera, e finalmente sta arrivando. In quanto a gusto e varietà, rivaleggia solo con l’autunno. In primavera, niente ci è più di ispirazione che camminare nella natura, là dove il circolo vitale riprende il suo cammino. Questo risveglio si traduce in nuovi sapori fatti di freschezza e acidità, dolcezza e sentori erbacei. Ed eccoli di nuovo qui, i nostri amati germogli! Tutte quelle erbe selvatiche e spontanee che non mancano mai nei nostri piatti.
La raccolta a mano delle erbe che usiamo in cucina è una nostra caratteristica e una nostra passione. E adesso, siamo pronti per tornare nei campi a raccogliere, per regalare una nota verde e inconfondibile al nuovo menù di primavera.
Erbario di primavera
Asparagi selvatici: sono amari ed erbacei. Protagonisti del nostro tagliolino.
Partner speciale: la morbidezza della pasta fresca
Ombrellino pugliese: ha una nota intrigante di cocco e vaniglia. Nei dolci è irresistibile.
Partner speciale: il lime
Caglio Mugo: sa di pisellini selvatici. Una volta si usava per cagliare il latte.
Partner speciale: il baccalà
Il piatto del mese: ti ricordi la Camilla?
La Camilla è come una madeleine: ne assaggi un morso e ti riporta indietro nel tempo. È il classico dolce che tutte le mamme preparavano ai bambini, con la carota e le mandorle. Ma anche con i ricordi si può giocare, e così con i sapori.
Con l’arrivo della primavera, ci divertiamo a proporre una Camilla tutta nostra con l’ortica al posto della carota. In questa versione, il ripieno di mascarpone si è trasformato in una namelaka al lime, una crema fresca e vellutata perfetta per le farciture.
Per finire, serviamo la Camilla con gelato al cocco e un infuso di ombrellini selvatici. Hai voglia di assaggiarla?
Per finire, serviamo la Camilla con gelato al cocco e un infuso di ombrellini selvatici. Hai voglia di assaggiarla?
