Dall’archivio di Erbaluigia: piatti, eventi e proposte si riferiscono al periodo di pubblicazione. Per la proposta attuale, consulta il menu aggiornato.
Pesce fresco, filiera corta
Un grazie al Laboratorio Mediterraneo!
Se in questi mesi hai fatto capolino da noi per provare i piatti del menù Libeccio, molto probabilmente hai assaggiato il pesce pescato con questa barca.
La persona che vedi a bordo è Mirko Gherardi, uno dei pescatori professionisti del Laboratorio Mediterraneo di Marina di Pisa. Questa realtà è stata un vero punto di riferimento e fornitore di fiducia per la nostra avventura tra le ricette di pesce. Un luogo che ci ha consentito di conoscere la filiera, mantenerla corta, e lavorare una materia prima di qualità, pescata con criterio. Ora che ci avviciniamo alla fine dell’estate – e all’inevitabile cambio menù – ci sembrava il minimo dire grazie e fartelo conoscere! Il Laboratorio Mediterraneo è nato da un’idea di Leonhard Marraccini. Conosciamo da tempo Leonhard, fin da quando eravamo dipendenti in un ristorante a Pontedera ed Erbaluigia non esisteva ancora. Abbiamo subito trovato un’intesa di valori e punti di vista, da sempre c’è stata stima e simpatia reciproca – le basi per poter lavorare con qualcuno. Nel tempo ci siamo tenuti in contatto, abbiamo collaborato, e Leonhard ci ha sostenuti molto nel periodo complesso della pandemia.
La cosa buffa è che eravamo proprio con lui il giorno in cui andò a vedere il fondo per aprire il laboratorio – era un rudere! Oggi, invece, è diventato un ambiente che propone e lavora il pesce del nostro mare offrendo un prodotto adatto a tante diverse esigenze. E non è una frase fatta. Al Laboratorio Mediterraneo si lavora il pesce nostrano in gastronomia per ricette pronte al consumo, ma si vende anche pesce fresco o abbattuto per lo stoccaggio, sia ai clienti privati, sia nel circuito della ristorazione professionale. Quando abbiamo deciso di fare Libeccio, Leonhard è stata la prima persona alla quale abbiamo pensato. Insieme abbiamo capito come gestire quel periodo breve, ma intenso, che è l’estate. Il risultato, forse, l’hai assaggiato. E se non ce l’hai ancora fatta, sappi che sei ancora in tempo per le ultime folate!
