L’estate a Pisa profuma di vento salmastro e ritorni. Di giorni lenti, pesci freschi, ricordi di villeggiature anni Sessanta.
Con il nostro nuovo menù di pesce, abbiamo deciso di farci attraversare dal Libeccio – il vento che arriva dal mare e cambia l’aria. È da qui che nasce il nostro nuovo progetto estivo:
un menù dedicato alla cucina di mare, pensato con lo stile unico di Erbaluigia.
Perché un menù di pesce?
In tanti ce lo chiedono: “Perché adesso?”
Perché abbiamo sentito il bisogno di tornare alla semplicità.
Abbiamo voluto portare in tavola il pesce locale, lavorato con rispetto, come si faceva una volta.
Con cotture su brace, crudi essenziali, tagli che usano il pesce per intero – perché anche un pesce può avere il suo collare, la sua guancia, la sua testa da gustare.
È un modo per riscoprire la nostra tradizione toscana di mare, spesso dimenticata o omologata. Ma anche per continuare a evolvere la nostra idea di ristorazione.
Tra crudo e brace, il mare arriva intero
Nel nuovo menù Libeccio, il pesce si racconta in purezza, “nudo”, come nel nostro vassoio di crudité giornaliere — ostriche, carpacci, tartufi e gamberi — serviti con olio extravergine e acqua di mare. Dall’altra parte del fuoco, la brace diventa palcoscenico per una narrazione più carnale: tranci, collari, teste, bistecche di pesce scelto, trattato con cura e servito in tagli da condividere, per scoprire il gusto autentico del mare, pezzo dopo pezzo.
Tradizione, villeggiatura e libertà creativa
Questo menù nasce anche da una suggestione: la villeggiatura italiana.
Quelle estati con le borse frigo al mare, la pasta con il pomodoro freddo, i piatti di pesce cucinati con poco ma con gusto.
Tatiana, la nostra chef, ha lavorato con passione per recuperare sapori dimenticati, con ingredienti moderni ma gusto autentico.
È il nostro modo per raccontare l’estate a Pisa con leggerezza, senza perdere l’identità.
Un po’ come stare sotto l’ombrellone, ma nel nostro giardino.
Ti aspettiamo da Erbaluigia
Il nuovo menù è disponibile da giugno F nel cuore di Pisa.
Con “Erbaluigia e il Libeccio” vogliamo offrirti un’esperienza diversa, vera, gustosa.
