Il piatto del mese
La Frittatina di Pane
Il lato delizioso delle verdure, a volte, si nasconde in ciò che siamo abituati a scartare. Ed ecco che parature, bucce, gambi e foglie trovano nuova vita nella nostra frittatina di pane, uno dei piatti più cari a Tatiana. Il risultato è un flan tenuto con uova e pane raffermo, che ripassiamo in piastra e friggiamo su tutti i lati. Come tocco di freschezza per combattere il caldo estivo, una volta pronta te la serviamo in compagnia di un’insalata di zucchine alla menta e una crema di ricotta di bufala. Siamo sicuri che stai già sentendo il profumino…!
Un ingrediente speciale: la Brace
Sì, per noi la Brace è un vero e proprio ingrediente. Ci piace perché lascia una traccia di aromi e sapori quasi ancestrale. Scommettiamo che il sentore di fumo e legna è capace di sbloccare un ricordo a chiunque! D’altronde il fuoco è la tecnica di cottura più antica, un elemento capace di mettere alla prova il polso del cuoco che lo deve gestire e usare per propria necessità. Con il fuoco si fa tutto: si brasa, si lessa, si affumica, si scotta. Il risultato è una palette infinita di texture che attraversa (e profuma) tutto il nostro menù.
Ciampalini: la nostra macelleria di città
Per avere un’animella di vitello come si deve bisogna andare da Ciampalini. Ma anche per il fagiano o per il cinghiale di cacciagione, quando è il periodo giusto.
E così per l’arista, il pollo, il roast-beef: non solo la carne che trovi nei piatti di Erbaluigia, ma anche il nostro cibo personale.
Ormai Ciampalini è la nostra macelleria di città per tre ottimi motivi: propone carne sempre fresca e ben lavorata, è un’azienda sana, e i ragazzi che ci lavorano sono fortissimi. Ci sentiamo di dire che qui a Pisa hanno creato una vera certezza: quella di essere sempre pieni!
(A proposito, il coniglio per il nostro coniglio in porchetta arriva proprio da loro).
