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Un'esperienza unica
Vivi il nostro territorio con un’eperienza gastronomica unica riservata solo a te!
Abbiamo creato un percorso degustazione accessibile solo ai clienti di The Rif. Un immersione nel lusso della
semplicità della grande cucina italiana.
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MENù
DEGUSTAZIONI
Spinaci saltati in padella con burro e sale in fiocchi | 10
Involtino di verza ripieno di funghi, servito su salsa al beurre blanc di mandorle e fondo bruno di verdure | 26
La famosa ricetta pisana a base di rape e aringa affumicata. Servita sulla pasta mista Mancini | 16
Classico mugellano ripieno di patate ed erbette, mantecato con grasso chiarificato di bistecca garum | 20
Tagliolino di pasta fresca all’uovo serviti con ragù di salsiccia, limone fermentato e bacche di ginepro | 18
Quattro assaggi delle nostre terrine, accompagnati dai contrappunti delle nostre conserve sottaceto e sottolio. Un percorso che attraversa la cucina antica dei grandi piatti monumentali: nati per la necessità di conservazione, oggi tornano attuali per profondità, equilibrio e carattere | 32
Carciofo ripieno di ostriche e midollo di manzo, cotto nella brace e servito con ostrica cruda | 16
La cecina pisana servita con zucca in carpione, patata affumicata e le erbe spontanee raccolte da Tatiana | 16
Un percorso in quattro atti che racconta la nostra cucina e la nostra idea di tavola. Si apre con il rito dell’antipasto all’italiana: terrine, paté, rillettes e le nostre conserve, preparate secondo stagione.Prosegue con le croste: pasticci, zuppe e preparazioni racchiuse nello scrigno della pasta.Il cuore del percorso arriva dalla brace, con carni scelte secondo […] | 75
Pasticcio di pasta al ragù di colombaccio e funghi in crosta di frolla | 20
