COME RAggiungerci
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MENù
DEGUSTAZIONI
Un giro completo fra le nostre terrine e pâté, serviti con i contrappunti e le conserve. Un assaggio del nostro tagliolino all’olio novo. Può essere tutta la cena o solo l’inizio: aggiungi un piatto dalla carta, o chiudi con un dolce | 36
Sette portate a mano libera: ti affidi a noi e la cucina sceglie cosa raccontarti oggi, seguendo il mercato e la stagione | 70
ANTIPASTI
Frittatina di spaghetti, cime di rapa alla brace e le nostre aringhe al verde | 16
La cecina pisana diventa supporto della nostra zucca in carpione, servita con patata fumè ed erbette | 16
I PRIMI
Minestra di zampa di vitello in umido con pomodoro, basilico ed erbe aromatiche | 18
Tagliolino fatto in casa, estratto di foglie di carciofo, il nostro olio di famiglia e una montagna di parmigiano reggiano | 16
Dedicato a Barilla: ragù di cacciagione, besciamella e spuma di parmigiano reggiano | 20
Cambia spesso, chiedi cosa abbiamo fatto oggi! | 16-18
I SECONDI
Il nostro lavoro sulle carni in crosta: cambia secondo disponibilità, servito con verdure di stagione spadellate e il fondo bruno dell’animale stesso | 28
Servito nelle nostre ghise, ripassato in brace | 28
Dorate in padella e sfumate al marsala, con un misto di funghi di stagione: tenere, avvolgenti, profumate di bosco | 28
LA BRACE
Scamerita di maiale pesante con cicorie condite alla salsa verde | 26
Un piccione intero servito in tutte le sue parti, come un menù degustazione | 40
Carne selezionata e frollata almeno 30 giorni, cotta su brace di legna. Prezzo all’etto | 7,5
Servita con salsa tartara allo yogurt, broccoli alla brace e fondo bruno legato con la senape | 26
Servito con un contorno di ceci e verdure. Perfetto anche per due | 28
I CONTORNI
Cuori di insalata e le erbe raccolte da Tatiana | 10
Patate ripassate in padella con prezzemolo fresco | 8
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