Germogli
Germogli #1
Metamorfosi d’estate
Germogli #2
Un’ode agli scarti dentro una frittatina di pane
Germogli #3
Un’ossessione per il baccalà
Germogli #4
Imparare ad aspettare
Germogli #5
Raccontare una storia diversa
Germogli #6
Ricaricare le energie
Germogli #7
Natale, tempo di omaggi
Germogli #8
Momenti di connessione
Germogli #9
Come nasce un piatto
Germogli #10
Erbario di primavera
Germogli #11
Aria di festa, voglia di semplicità
Germogli #12
Da qui si vede il Mediterraneo
Germogli #13
Ѐ arrivato il Libeccio!
Germogli #14
Se un friggitello incontra una mazzancolla
Germogli #15
A ciascun pesce, la sua foglia
Germogli #16
Memorie d’agosto
Germogli #17
Tesori rivelati, tesori nascosti
Germogli #18
Pesce fresco, filiera corta
Germogli #19
Ciò che la natura ci dona
Germogli #20
Quanto ci piacciono i pasticci!
Germogli #21
Essere in brodo di giuggiole
MENù
DEGUSTAZIONI
Una selezione di piatti basati su materie prime freschissime, scelte giorno per giorno. Un menù agile, stagionale e sincero, pensato per chi vuole assaggiare la cucina di Erbaluigia nella sua forma più pura. Tiratura limitatissima | 45/50
ANTIPASTI
Il nostro pane, il sugo di crostini alla vecchia maniera e le nostre conserve | 12
La cecina pisana diventa supporto per la nostra zucca in carpione, per la patata affumicata e le erbe spontanee di Tatiana | 15
Acciughe con il nostro saor leggero e insalatina verde all’agro | 15
I PRIMI
Pasticcio di pasta in crosta al ragù di colombaccio e funghi | 20
Tagliolino all’uovo, ristretto di olive fermentate e il nostro olio nuovo di famiglia | 15
Tortelli fatti in casa, ripieni di maiale e manzo arrosto, vino e spezie, mantecati con l’intingolo di cottura degli arrosti | 18
Un pò carabaccia: con cannella e noce moscata, un pò zuppa alla francese, servita gratinata con parmigiano reggiano e crostini | 16
I SECONDI
Cardoncelli cotti nelle foglie di vite, ridotto di cavolo fermentato e aglio nero | 23
Un omaggio alla città che ci ospita: trippa in bianco con ginger, lemon grass e pioppini spadellati | 22
Uno scrigno di pasta brisé ripieno di cacciagione e la nostra frutta in conserva | 24
Servita con salsa tartara, fondo bruno alla senape e il contorno del giorno | 26
LA BRACE
Selezionata e frollata almeno 30 giorni, cotta su brace di legna | 7,5/hg
Scamerita alla griglia e cavolo fermentato | 20
Il nostro famoso piccione, intero e servito in tutte le sue parti | 40
I CONTORNI
Le erbe raccolte da Tatiana e le foglie più tenere delle nostre insalate | 8
Patate ripassate in padella di ferro con olio, aglio e prezzemolo | 8
Melanzane perline appena scottate sotto il nostro pesto | 8
Verdure di stagione gratinate con besciamella e parmigiano reggiano | 10
Spinaci saltati in padella con burro e sale in fiocchi | 8
