Speciale Libeccio: Il nostro crudo di mare
La dignità del gobetto
Un tempo, dopo essere tornati dal mare, i pescatori si fermavano a mangiare e a giocare a carte. Con loro avevano il pescato del giorno, in un secchio, a mollo nell’acqua – a volte era proprio il pescato la posta in gioco! Tra una mano e l’altra, il gobetto faceva da spuntino, con il solo condimento dell’acqua di mare.
Lo hai mai assaggiato, il gobetto? Ѐ un gamberino rosa delle nostre parti, che non manca mai nelle reti: così presente, ma estremamente sottovalutato. Eppure, ha un sapore dolce che lo rende perfetto per essere mangiato crudo o poco toccato.
Ecco perché non abbiamo esitazioni a inserirlo nel nostro antipasto di crudi di mare. Per valorizzarlo, puntiamo proprio su questo aspetto ludico ed evocativo. Quindi lo sbucciamo, lo puliamo, e non aggiungiamo niente, né olio, né sale. Lo inzuppiamo nell’acqua di mare purificata, lo adagiamo su un letto di ghiaccio e… accidenti, questi pescatori avevano proprio ragione!
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Se un friggitello incontra una mazzancolla
