La natura si risveglia
con l’arrivo della primavera
C’è una stagione che noi cuochi attendiamo con entusiasmo: è la primavera, e finalmente sta arrivando. In quanto a gusto e varietà, rivaleggia solo con l’autunno. In primavera, niente ci è più di ispirazione che camminare nella natura, là dove il circolo vitale riprende il suo cammino. Questo risveglio si traduce in nuovi sapori fatti di freschezza e acidità, dolcezza e sentori erbacei. Ed eccoli di nuovo qui, i nostri amati germogli! Tutte quelle erbe selvatiche e spontanee che non mancano mai nei nostri piatti.
La raccolta a mano delle erbe che usiamo in cucina è una nostra caratteristica e una nostra passione. E adesso, siamo pronti per tornare nei campi a raccogliere, per regalare una nota verde e inconfondibile al nuovo menù di primavera.
Erbario di primavera
Asparagi selvatici: sono amari ed erbacei. Protagonisti del nostro tagliolino.
Partner speciale: la morbidezza della pasta fresca
Ombrellino pugliese: ha una nota intrigante di cocco e vaniglia. Nei dolci è irresistibile.
Partner speciale: il lime
Caglio Mugo: sa di pisellini selvatici. Una volta si usava per cagliare il latte.
Partner speciale: il baccalà
Il piatto del mese: ti ricordi la Camilla?
La Camilla è come una madeleine: ne assaggi un morso e ti riporta indietro nel tempo. È il classico dolce che tutte le mamme preparavano ai bambini, con la carota e le mandorle. Ma anche con i ricordi si può giocare, e così con i sapori.
Con l’arrivo della primavera, ci divertiamo a proporre una Camilla tutta nostra con l’ortica al posto della carota. In questa versione, il ripieno di mascarpone si è trasformato in una namelaka al lime, una crema fresca e vellutata perfetta per le farciture.
Per finire, serviamo la Camilla con gelato al cocco e un infuso di ombrellini selvatici. Hai voglia di assaggiarla?
Per finire, serviamo la Camilla con gelato al cocco e un infuso di ombrellini selvatici. Hai voglia di assaggiarla?
